江蘇居民擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥膳食暴露評(píng)估與加工因子研究.pdf

1、目的：了解江蘇居民擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥的膳食暴露水平，評(píng)估暴露風(fēng)險(xiǎn)；研究加工處理對(duì)農(nóng)產(chǎn)品擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥殘留鼉的影響，比較考慮加工因子前后，江蘇省居民擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥膳食暴露量的差異，說(shuō)明加工因子在膳食暴露評(píng)估中的意義。
　　 方法：（1）整合2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查一江蘇省24小時(shí)膳食回顧調(diào)奄數(shù)據(jù)以及2002-2006年全國(guó)食品擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，運(yùn)用兩種評(píng)估模型，估算不同年齡組江蘇省居民三種擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥的膳

2、食暴露量，評(píng)價(jià)膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)。（2）通過(guò)實(shí)驗(yàn)室模擬烹調(diào)實(shí)驗(yàn)、大田實(shí)驗(yàn)，研究洗滌、去皮、烹調(diào)等加工方式對(duì)蔬菜中五種擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥殘留量的影響，并計(jì)算加工因子。（3）比較考慮加工因素前、后江蘇省居民三種擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥暴露量和暴露風(fēng)險(xiǎn)的差異，說(shuō)明加工因子在膳食暴露評(píng)估中的作用。
　　 結(jié)果：（1）運(yùn)用點(diǎn)評(píng)估模型，江蘇居民對(duì)氰戊菊酯、氯氰菊酯和溴氰菊酯的長(zhǎng)期暴露均為安全水平，但短期暴露存在風(fēng)險(xiǎn)，以3～歲組兒童的暴露最為嚴(yán)重，氰戊菊酯、氯

3、氰菊酯和溴氰菊酯的每日暴露量分別為85.149、79.144和10.683μg/kg·bw，是成人暴露量的1.5～2倍左右。按食物貢獻(xiàn)度排序，葉菜類(lèi)、豆類(lèi)蔬菜和水果是三種農(nóng)藥暴露的主要食物來(lái)源。運(yùn)用簡(jiǎn)單分布評(píng)估模型，江蘇省3～歲組、7～歲組有高暴露兒童每日氰戊菊酯和氯氰菊酯暴露量存在風(fēng)險(xiǎn)，其余各年齡組三種農(nóng)藥的膳食暴露均是安全的。城鄉(xiāng)比較，農(nóng)村居民的膳食暴露水平明顯高于城市居民。（2）模擬實(shí)驗(yàn)、大田實(shí)驗(yàn)均顯示，烹調(diào)過(guò)程對(duì)蔬菜中五種擬除蟲(chóng)

4、菊酯類(lèi)農(nóng)藥殘留量均有去除作用，平均去除率由高到低依次為水煮、油炒、微波；洗滌、去皮對(duì)蔬菜中殘留菊酯類(lèi)農(nóng)藥也有去除作用，平均去除率分別為27.82～40.94％、31.05％～89.76％。（3）考慮清洗、去皮、烹調(diào)等加工因素后，江蘇省居民三種擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥的膳食暴露水平降至未考慮時(shí)的1/4左右，且江蘇省各年齡組居民對(duì)氰戊菊酯、氯氰菊酯和溴氰菊酯的暴露水平均處于安全狀態(tài)。
　　 結(jié)論：江蘇居民氰戊菊酯、氯氰菊酯和溴氰菊酯的膳食暴露