牛宰后肌肉生物電阻抗特性變化的研究.pdf_第1頁(yè)
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1、利用生物電阻抗儀檢測(cè)了30頭肉牛宰后1～10天(1～-l℃)的生物電阻抗值變化，同時(shí)測(cè)定pH、羥脯氨酸、肌漿Ca2+濃度和游離氨基酸含量。結(jié)果表明：隨著驅(qū)動(dòng)頻率的升高生物電阻抗值均呈下降趨勢(shì)，宰后初期電阻抗值上升，直到第三天生物電阻抗值達(dá)到最大，第四天開(kāi)始逐漸下降。骨骼肌肉電極化系數(shù)隨時(shí)間呈下降趨勢(shì)，第三天稍有起伏。介電損耗正切角宰后前三天呈上升趨勢(shì)，第四天開(kāi)始下降。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)介電損耗正切角變化差異顯著(p＜0.05)。宰后特征頻率

2、隨時(shí)間延長(zhǎng)而增大，變化范圍為10～200KHz。宰后前幾天阻抗值的位點(diǎn)分布在Cole-Cole圓圖的左側(cè)，隨著時(shí)間的推移向右移動(dòng)。頻率在5KHz～100KHz時(shí)，肌纖維方向?qū)εＨ馍镫娮杩沟挠绊戄^大，橫向電阻(沿垂直于骨骼肌方向)大于縱向電阻(沿骨骼肌方向)，100KHz～200KHz時(shí)，肌纖維方向的影響不明顯。宰后前三天pH值與生物電阻抗呈現(xiàn)極大負(fù)相關(guān)，r=-0.99～-1(p＜0.01)。生物電阻抗值與羥脯氨酸含量無(wú)明顯的相關(guān)性。生

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