綿羊宰后在負向近冰點貯藏條件下骨骼肌肉主要生物電學(xué)指標變化的研究.pdf

1、本研究選取49只6月齡烏珠穆沁羔羊為研究對象，其中19只為對照組，30只為處理組進行試驗。以羊宰后在負向近冰點溫度(-1℃～1℃)下貯存的左后大腿骨骼肌肉為主要研究對象，對其216小時內(nèi)肌肉中生物電阻抗、極化系數(shù)、特征頻率、失水率、pH值、游離鈣和游離羥脯氨酸在貯存過程中的變化進行了研究。結(jié)果表明，宰后羊肉在216小時之內(nèi)肌肉中生物電阻抗、極化系數(shù)、特征頻率、失水率、pH值、游離鈣和游離羥脯氨酸都有顯著的變化。Pearson相關(guān)性分析得

2、出，所測得宰后羊肉的各項理化指標與生物電阻抗指標之間存在著一定的相關(guān)性：就對照組而言，pH值與生物電阻抗(頻率在5 KHz)在宰后3 h到48 h呈現(xiàn)負相關(guān)(r=0.45～0.48，p<0.05)，失水率與生物電阻抗(頻率在5 KHz)在宰后9 h到24h呈現(xiàn)負相關(guān)(r=0.39～0.48．p<0.05)，游離羥脯氨酸與生物電阻抗(頻率在5 KHz)和極化系數(shù)在宰后96 h到216 h呈現(xiàn)一定的相關(guān)性(r=0.35～0.62，p<0.0