脫乙?；细示厶菑?fù)合抗菌膜的研究.pdf

1、隨著人們對環(huán)境的日益重視，可食性包裝材料受到食品行業(yè)與包裝行業(yè)的廣泛關(guān)注，并且符合當(dāng)今綠色包裝的要求。由于多糖的特性優(yōu)異，多糖膜已成為可食食品包裝膜的研究熱門，國內(nèi)外正對多糖類食品包裝膜抗拉伸強(qiáng)度不夠、耐水性較差和耐高溫能力差等難題開展研究。 葡甘聚糖易溶于水，具有優(yōu)良的成膜性，但膜的耐水性差、強(qiáng)度低、抗菌性差，可通過改性來提高其性能。植物——魔芋中葡甘聚糖含量很高，因此本文以KGM(魔芋葡甘聚糖)為試材，將KGM脫乙?；螅?/p>

2、添加補(bǔ)強(qiáng)劑、增塑劑、阻隔劑等以達(dá)到預(yù)期的效果，并通過添加抑菌劑來達(dá)到抗菌效果；探討了堿對復(fù)合膜結(jié)構(gòu)與性能的影響；確定了實(shí)驗(yàn)室制膜的最佳工藝，為工業(yè)化制膜的關(guān)鍵技術(shù)及其參數(shù)的確定提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和有益參考。研究得出以下結(jié)果： (1)魔芋精粉純化后制備的KGM膜的抗拉伸強(qiáng)度較未純化前制備的膜的抗拉伸強(qiáng)度約提高1倍，純化對膜的耐折度也有一定的影響。這主要是純化后KGM分子間氫鍵相互作用增加的結(jié)果。但純化前后溶解性和抗菌性的變化并不明顯。

3、 (2)采用復(fù)合膜固定抑菌劑，能有效抑制青綠霉的生長，基本能避免霉菌的侵染。通過正交試驗(yàn)得出最佳的涂膜配方為A3B3C2，即KGM濃度為5.0g/L，大蒜提取液為1.0mL/L，蔗糖脂肪酸酯為1.5g/L。 (3)對復(fù)合膜進(jìn)行綜合分析，確定了補(bǔ)強(qiáng)劑明膠為1.0g/L，增塑劑甘油為1.0mL/L，復(fù)合膜抗拉伸強(qiáng)度比葡甘聚糖基本成分膜增加27.2％，膜厚增加14.8％，斷裂伸長率僅減少9.9％。脫膜劑為液體石蠟，其最適用量為0

4、.03mL/100cm2。 (4)探討了堿對復(fù)合膜力學(xué)性能、吸濕增重、耐洗刷性、附著力的影響。溶膠在pH9-12的范圍內(nèi)，堿對提高膜的力學(xué)性質(zhì)具有重要的作用。而在pH＜9.0時(shí)，作用不明顯；pH＞12.0時(shí)拉伸強(qiáng)度下降。堿的含量對膜的吸濕增重影響顯著，改性后KGM膜的吸濕增重，隨著堿含量的增加急劇下降，當(dāng)溶膠pH8.0-12.5時(shí)，堿可以提高膜的防潮性和材料的耐水性。復(fù)合膜中增加堿含量可以提高涂層的耐洗刷性，但并不能提高涂層的附

5、著力。經(jīng)綜合評價(jià)，選用pH=11.0-11.5。 (5)通過與KGM、da-KGM(脫乙?；в笃细示厶?、KGM-殼聚糖膜的對比表明堿改性可顯著提高膜的耐水性、耐洗刷性和抗拉伸強(qiáng)度，但透明度、耐折度和斷裂伸長率都因此降低，但是甘油和明膠的加入有利于彌補(bǔ)這些不足。而對于水蒸氣透過系數(shù)則沒有太大變化。 (6)通過實(shí)驗(yàn)確定了實(shí)驗(yàn)室制膜的最佳工藝及其參數(shù)：攪拌速度180r/min，時(shí)間3min，0.095Mpa(真空度)壓力下