番茄皮膳食纖維對高脂膳食大鼠血脂的影響.pdf

1、本文以番茄皮為原料，研究了超微粉碎改性、擠壓膨化結合超微粉碎改性對番茄皮膳食纖維的基本成分、體外發(fā)酵產生SCFA的影響，重點研究了不同處理的番茄皮膳食纖維對高脂膳食大鼠血脂的影響，主要得到以下結論：
　　 1.超微粉碎改性、擠壓膨化結合超微粉碎改性番茄皮膳食纖維后，對其基本成分的影響甚微。體外發(fā)酵試驗表明，各處理的番茄皮膳食纖維都能被腸道菌群發(fā)酵產生SCFA。隨著發(fā)酵時間的延長，pH值及SCFA都呈現先升后降的趨勢。番茄皮膳食纖

2、維能發(fā)酵產生較多的乙酸、丙酸和丁酸，異丁酸和異戊酸較少，基本無戊酸的生成。其中，擠壓膨化結合超微粉碎處理的番茄皮膳食纖維發(fā)酵產生乙酸、丙酸和異丁酸較多，但丁酸和異戊酸明顯低于其他兩組；超微粉碎處理的番茄皮膳食纖維與原料膳食纖維發(fā)酵特性基本保持一致，略低于原料膳食纖維。
　　 2.番茄皮膳食纖維對高脂膳食大鼠血脂的試驗表明，番茄皮膳食纖維對高脂膳食大鼠的體重影響甚微，且對高脂膳食大鼠的體脂及體脂百分率的影響也較小。高脂膳食對大鼠的

3、動脈硬化指數影響非常大，高脂膳食大鼠的動脈硬化指數是正常大鼠的5.72-8.84倍，說明長期的高脂膳食會增大動脈硬化的發(fā)病率。但番茄皮膳食纖維對高脂膳食大鼠的動脈硬化指數卻無明顯作用，這表明在早期的高脂膳食模式中，番茄皮膳食纖維對預防或控制動脈硬化無明顯作用。
　　 番茄皮膳食纖維對高脂膳食大鼠的血脂四項影響較顯著。番茄皮SDF對高脂膳食大鼠的TC水平有一定抑制作用，降低了13.21％，但對TG水平無明顯作用。對HDL-C和LD

4、L-C水平都有降低作用，分別下降了14.08％、30.28％。超微粉碎處理的番茄皮膳食纖維對高脂膳食大鼠TC水平有顯著降低作用，且劑量越高效果越顯著，最大可降低32.56％。高劑量的膳食纖維對TG水平無影響，但低劑量對TG水平有提高作用，可提高91.11％。它對HDL-C水平有降低作用，劑量越低降低作用越大，低劑量的降低幅度可達16.90％。超微粉碎處理的膳食纖維對LDL-C的作用，同樣也為低劑量效果較好，可降低LDL-C水平19.72

5、％。擠壓膨化結合超微粉碎處理的膳食纖維，對高脂膳食大鼠血清中TC水平作用最顯著，劑量越高效果越顯著，最大可降低35.66％。高劑量對TG水平無影響，但低劑量對TG水平有提高作用，可提高93.33％。此法處理的低劑量膳食纖維對HDL-C水平有稍微的反作用，但高劑量可提高HDL-C水平，可達11.26％。它對高脂膳食大鼠的LDL-C的作用最為顯著，且高劑量較好，可降低LDL-C水平57.80％。
　　 番茄皮膳食纖維對高脂膳食大鼠糞

6、便pH值的影響甚微。番茄皮膳食纖維有提高糞便中乙酸、丁酸水平的作用，其中番茄皮SDF可分別提高12.33％23.24％、但戊酸水平降低42.95％。超微粉碎處理的膳食纖維劑量越高效果越好，但差距不大，可提高乙酸和丁酸水平，分別為25.03％、39.41％，戊酸水平降低了22.78％。結合法處理的膳食纖維對乙酸水平的影響，低劑量效果優(yōu)于高劑量，提高了14.48％；高劑量對丁酸有反作用，降低了15.20％，低劑量效果非常顯著，可提高達41.

7、48％；對戊酸的作用，高劑量優(yōu)于低劑量，可降低達52.06％。
　　 高脂膳食對大鼠血清乙酸、丙酸和丁酸有較大的影響，但對戊酸和異戊酸的影響較小。每種處理方法及劑量都對結果有影響。番茄皮SDF能提高高脂膳食大鼠血清乙酸、異戊酸水平，提高幅度分別為81.60％、26.92％；對血清丙酸、丁酸、異丁酸、戊酸有降低作用，其降低幅度分別為5.90％、33.80％、37.28％、62.63％。
　　 超微粉碎處理的膳食纖維對高脂膳

8、食大鼠血清乙酸水平的影響最為顯著，其中低劑量效果更佳，提高了129.00％。它對血清丙酸有降低作用，高劑量下降幅度更大，對血清丁酸、異戊酸和戊酸有降低作用，但高、低劑量差別不大。對血清異丁酸有降低作用，其中高劑量作用較大。
　　 結合法處理的膳食纖維對高脂膳食大鼠血清乙酸的影響甚微，對血清丙酸的降低作用最為顯著，且低劑量效果更明顯，降低了22.93％。它對血清丁酸、戊酸有降低作用，但高劑量效果明顯，分別可降低53.17％、16.