超細(xì)大豆皮膳食纖維性質(zhì)的研究.pdf

1、本課題對(duì)超細(xì)大豆皮膳食纖維的制備工藝，超細(xì)大豆皮膳食纖維的物化性質(zhì)及超細(xì)大豆皮膳食纖維輔助降血糖功能進(jìn)行了研究。 采用酸法制備水不溶性膳食纖維，并通過正交實(shí)驗(yàn)對(duì)酸處理?xiàng)l件，漂白條件進(jìn)行了優(yōu)化。制備最佳工藝流程如下：大豆皮→篩選→粉碎→酸處理（料液比1： 1 5， pH值為3，溫度為10 0℃，時(shí)間為6 0 m I n）→調(diào)pH至中性→壓濾→漂白（雙氧水的濃度為8 ％，磷酸氫二鈉的濃度為1 . 5 ％，漂白溫度為55℃）→烘干（

2、60℃）→超細(xì)粉碎→水不溶性超細(xì)大豆皮膳食纖維。 對(duì)超細(xì)大豆皮膳食纖維吸水性、可溶性物質(zhì)含量、黏度、陽離子交換能力、吸水膨脹率和吸油能力的研究，表明：超細(xì)大豆皮膳食纖維吸水量、吸水速率和黏度隨著粒度的減小而減小，當(dāng)粒度小于1 8 0目時(shí)，其吸水量又開始增加；陽離子交換能力和同一溫度下可溶性物質(zhì)含量隨著粒度的減小而增加；吸水膨脹能力、吸油能力先隨著粒度減小而減小，超過2 0 0 目后又開始增加。 通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，研究超細(xì)大豆

3、皮膳食纖維對(duì)糖尿病模型小鼠輔助降血糖功能及糖尿病并發(fā)癥高血脂指標(biāo)的影響。實(shí)驗(yàn)表明：超細(xì)大豆皮膳食纖維對(duì)糖尿病小鼠空腹血糖值有顯著性降低作用，血糖值下降了1 1 . 8 4 ％ ； 2 0 0 目以下超細(xì)大豆皮膳食纖維對(duì)糖尿病小鼠空腹血糖值有非常顯著性降低作用，血糖值下降了2 7 . 7 8 ％。超細(xì)大豆皮膳食纖維和2 0 0 目以下超細(xì)大豆皮膳食纖維都有降低正常小鼠餐后血糖峰值和餐后小鼠整體血糖值的顯著性作用。超細(xì)II大豆皮膳食纖維和2