葛根膳食纖維加工工藝及其性質(zhì)的研究.pdf

1、本文以4種葛根(PueraialobataOhwi)加工淀粉后的殘?jiān)鼮樵?，探討了葛根膳食纖維(DietaryFiber，DF)的加工工藝及其理化性質(zhì)，并對(duì)其膳食纖維吸附特性進(jìn)行了深入研究，為葛根資源的綜合利用提供了科學(xué)的依據(jù)。主要研究結(jié)果如下：通過(guò)單因素試驗(yàn)、正交實(shí)驗(yàn)和極差分析研究了4種葛根DF酶法純化工藝。得出了最佳的工藝參數(shù)。結(jié)果表明：在混合酶(α-淀粉酶與糖化酶之比為1：2)用量為0.20％、溫度為70℃、處理時(shí)間為80min和

2、蛋白酶用量為0.40％、溫度為50℃、處理時(shí)間為60min時(shí)，水解后膳食纖維得率較高，張家界家葛、岳陽(yáng)野葛、張家界野葛和岳陽(yáng)家葛DF中的酸性洗滌纖維含量分別達(dá)78.69％、78.41％、76.34％和73.11％。 以H2O2為漂白劑，探討了H2O2用量、反應(yīng)時(shí)間、反應(yīng)溫度和pH對(duì)3種葛根DF漂白效果的影響，并用正交試驗(yàn)確定了葛根DF漂白的最佳工藝條件。結(jié)果顯示：兩種家葛DF漂白影響因素具有相同的主次關(guān)系，即pH＞H2O2用量＞

3、漂白時(shí)間＞溫度，最佳工藝為：H2O23.0％，pH10，溫度70℃，時(shí)間60min。而野葛DF影響因素的主次關(guān)系為：H2O2用量＞pH＞溫度＞漂白時(shí)間，最佳工藝為：H2O23.0％，pH11，溫度80℃，時(shí)間60min。 張家界家葛殘?jiān)瘜W(xué)方法制備DF和酶法制備DF及岳陽(yáng)野葛殘?jiān)瘜W(xué)方法制備DF和酶法制備DF理化特性分別是：持水力2.08mL/g和1.86mL/g和2.63mL/g、2.54mL/g，溶脹力6.60mL/g、6.

4、00mL/g和5.90mL/g和6.40mL/g，結(jié)合水力2.01g/g、1.87g/g和2.11g/g、1.91g/g，陽(yáng)離子交換能力0.365mmol/g、0.359mmol/g和0.359mmol/g、0.366mmol/g。 張家界家葛殘?jiān)瘜W(xué)方法制備DF和酶法制備DF及岳陽(yáng)野葛殘?jiān)瘜W(xué)方法制備DF和酶法制備DF吸附亞硝酸鈉實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：pH2時(shí)，這些樣品都對(duì)亞硝酸根離子有較強(qiáng)的吸附作用，吸附率分別為79.0％、86.0

5、％和70.0％、84.0％。經(jīng)過(guò)酶法加工得到的葛根DF對(duì)亞硝酸鈉的吸附能力有明顯的提高。對(duì)膽酸鈉的吸附也有顯著提高，張家界家葛酶法制備DF的最終吸附量可達(dá)0.44g/g，張家界家葛化學(xué)方法制備DF的最終吸附量可達(dá)0.38g/g；岳陽(yáng)野葛酶法制備DF的最終吸附量可達(dá)0.42g/g，岳陽(yáng)野葛化學(xué)方法制備DF的最終吸附量可達(dá)0.39g/g。 綜上所述，經(jīng)過(guò)酶法制備得到的葛根DF，其加工工藝簡(jiǎn)單，成本較低，理化性質(zhì)較化學(xué)法制備的DF有明