全酶法制備超高麥芽糖漿工藝的研究.pdf

1、麥芽糖，分子式C12H22O11，是具有發(fā)展前景的低熱值低甜度糖類。其甜度相當(dāng)于蔗糖的30％-40％，熱量值僅為蔗糖的5％。根據(jù)麥芽糖含量的高低，麥芽糖漿可分為普通麥芽糖漿、高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿。一般麥芽糖含量在60％以下的麥芽糖漿稱為普通麥芽糖漿，麥芽糖含量在60-70％之間的為高麥芽糖漿，麥芽糖含量在70％以上的為超高麥芽糖漿[1］。隨著社會(huì)的進(jìn)步和人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)麥芽糖的需求量成倍增加，對(duì)其品質(zhì)和質(zhì)量也提出了更高

2、的要求，傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術(shù)已不能滿足這些要求。此外隨著酶制劑工業(yè)的不斷發(fā)展，制糖工業(yè)進(jìn)入了一個(gè)全新的發(fā)展階段。因此本研究在傳統(tǒng)雙酶協(xié)同的基礎(chǔ)上采用全酶法結(jié)合噴射液化技術(shù)生產(chǎn)超高麥芽糖漿。此工藝可以大幅度提高淀粉的轉(zhuǎn)化率，麥芽糖的產(chǎn)率也得以極大提高。
　　 本研究以碎米作為原料，采用全酶法生產(chǎn)超高麥芽糖漿。選用離子交換樹(shù)脂分離、提純制備的麥芽糖漿，在此基礎(chǔ)選用色譜分離樹(shù)脂DTF-01淀粉糖專用樹(shù)脂進(jìn)一步提純糖漿。經(jīng)此兩種樹(shù)脂分離、提純

3、后的樣品采用高效陰離子交換色譜法（High-Performance Anion-Exchange Chromatography,HPAEC）測(cè)定其中的各糖組分含量。經(jīng)測(cè)定發(fā)現(xiàn)樣品中麥芽糖含量達(dá)到70.7％，葡萄糖含量為1.3％，麥芽糖含量達(dá)到超高麥芽糖標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上檢測(cè)糖漿的外觀、滋味、色澤等各項(xiàng)指標(biāo)，檢測(cè)結(jié)果也都符合超高麥芽糖標(biāo)準(zhǔn)。
　　 本研究借助噴射液化技術(shù)制備超高麥芽糖漿。其工藝為：碎米－淘洗－堿液浸泡－磨漿－調(diào)漿－調(diào)

4、pH值－添加α－淀粉酶－液化－液化結(jié)束滅酶－壓濾－調(diào)pH值－添加β－淀粉酶－糖化－糖化結(jié)束滅酶－脫色－二次壓濾－離子交換－色譜分離－初蒸－二次脫色－終濃縮－成品，最后采用高效陰離子交換色譜法對(duì)制備的麥芽糖漿進(jìn)行糖組份含量分析。
　　 本研究考察了幾種離子交換樹(shù)脂層析柱(3×60cm)對(duì)超高麥芽糖漿的提純分離效果。離子交換樹(shù)脂選用了弱堿性離子交換樹(shù)脂D330和強(qiáng)堿性離子交換樹(shù)脂D201。結(jié)果發(fā)現(xiàn)在一定的洗脫條件下，弱堿性離子交換樹(shù)

5、脂D330層析柱對(duì)超高麥芽糖漿的提純、分離效果最好。確定超高麥芽糖漿柱層析的工藝條件為：上樣量為1mL，洗脫速度為1 mL/min，以去離子水為洗脫劑。
　　 在離子交換樹(shù)脂處理糖液的基礎(chǔ)上本研究選用色譜分離樹(shù)脂DTF-01淀粉糖專用樹(shù)脂對(duì)樣品進(jìn)行進(jìn)一步分離提純。根據(jù)高效陰離子交換色譜法檢測(cè)經(jīng)此層析柱處理后的樣品純度提高。柱層析工藝條件同上。
　　 采用薄層色譜法對(duì)制備的超高麥芽糖漿進(jìn)行定性分析，優(yōu)化了分離條件，確定薄層