《遼寧地區(qū)出口麥芽糖漿風險分析》

1、全國HACCP應用與認證研討會入選論文haccp中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會食品伙伴網遼寧地區(qū)出口麥芽糖漿風險分析蔡眸陳偉（遼寧出入境檢驗檢疫局）摘要：近年來，隨著世界各國對食品安全性的關注程度不斷提高，如何提高出口食品安全性已經成為食品出口企業(yè)和檢驗檢疫機構所面臨的重要問題。本文通過對遼寧地區(qū)出口麥芽糖漿行業(yè)進行風險分析，確定產品在生產銷售過程中的主要風險來源，提出了科學合理的風險管理方法，為指導該行業(yè)的發(fā)展，提高我國出口食品質量水

2、平提供了理論基礎。關鍵詞：麥芽糖漿風險分析遼寧1前言前言1.1遼寧地區(qū)出口麥芽糖漿的發(fā)展現(xiàn)狀遼寧地區(qū)麥芽糖漿主要以玉米為主要原料，經過制漿、液化、糖化等工藝制成，可以作為蔗糖的代用品添加到各種飲料、食品中，例如：飲料、乳制品、糖果糕餅、甜點心、冷飲品等。近年來，隨著淀粉糖系列產品加工工藝的不斷成熟和應用領域的不斷延伸，不僅在食品工業(yè)中被越來越廣泛使用，而且在醫(yī)療、化工等領域也有著極其廣闊的應用前景。遼寧省是我國的玉米種植大省，玉米種植面

3、積2400萬畝，產量達1200余萬噸，為麥芽糖漿的大規(guī)模生產提供了得天獨厚的條件。據統(tǒng)計，2008年遼寧地區(qū)共出口麥芽糖漿2萬余噸，貨值700多萬美元，其中撫順地區(qū)占全省總出口量的90%以上，產品主要銷往韓國、南美、東南亞、俄羅斯和非洲等國家和地區(qū)。隨著世界經濟一體化進程的不斷加快，各國政府對食品安全性的重視程度都在不斷提高，相應的對于進口食品在品質方面的要求也越來越嚴格，遼寧地區(qū)麥芽糖漿出口行業(yè)面臨很大的考驗。1.2開展風險分析的意義

4、一、有利于我國相關國家政策的貫徹和實施，促進東北老工業(yè)基地的振興和相關產業(yè)發(fā)展。我國是農業(yè)種植大國，近年來我國相關部門已經多次提出加快調整農業(yè)產業(yè)結構、提高產品的質量和附加值等相關政策來鼓勵初級農產品深加工行業(yè)的發(fā)展。特別是針對東北老工業(yè)基地，更是把農產品、食品加工行業(yè)的振興擺在重要位置。麥芽糖漿以玉米為主要原料，通過大力扶持該行業(yè)的發(fā)展，可以為我國特別是東北地區(qū)農產品加工行業(yè)的振興起到帶頭作用。二、通過風險分析工作的開展，可以更全面的

5、了解國際市場對該類產品的要求和發(fā)展動向，客觀全面地確定風險的來源，為遼寧地區(qū)麥芽糖漿的出口提供有利的信息支持，針對風險提出管理措施，然后應用于生產管理，有效提升企業(yè)的管理水平，改善產品的質量，從根本上提高我國麥芽糖漿出口企業(yè)應對國際技術性貿易壁壘的能力，促進行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。三、通過風險分析的開展，可以為今后相關產品的檢驗標準及檢驗規(guī)程的修訂提供基礎性研究工作。2風險識別風險識別全國HACCP應用與認證研討會入選論文haccp中國國家認證

6、認可監(jiān)督管理委員會食品伙伴網潔；（2）工作人員帶入；（3）產品包裝材料消毒不徹底；（4）儲存方法不當。產品自然條件下受微生物污染變質主要表現(xiàn)為長毛、發(fā)酵等。分別抽取自然條件下長毛和發(fā)酵的糖漿樣品進行微生物分析，結果如下（表格1）：表格1變質麥芽糖漿微生物分析表樣品菌落總數(shù)菌落總數(shù)（CFUml)CFUml)霉菌和酵霉菌和酵母計數(shù)母計數(shù)檢出情況檢出情況危害危害海豚葡萄球菌StaphylococcusdelphiniCDC群DF3（二氧化碳嗜

7、纖維菌）CDCgroupDF3（Capnocytophaga）感染，糖尿病患者的慢性牙周炎長毛9540里拉微球菌Micrococcuslylae條件致病菌，可引起傷口等局部組織感染。能引起嚴重感染木糖葡萄球Staphylococcusxylosus屬致病菌，引發(fā)術后感染，敗血癥中間葡萄球菌Staphylococcusintermedius長期不治療導致炎癥加重，壓迫性神經導致性減退，致不育海利斯頓氏菌（?；【㎜istonellapel

8、agia對蝦黑鰓差異水螺菌Aquaspirillumdispar嗜麥芽糖寡養(yǎng)單胞菌Stenotrophomonasmaltophilia條件致病菌，重要的醫(yī)院內感染菌腸沙門氏菌Salmonellagh3a(arizonae)食物中毒巨大芽孢桿菌BBacillusmegateriumB發(fā)酵16225嗜水氣單胞菌Ameromonashyhilagroup最強的水源性和食源性條件致病菌對水產動物、禽類和人類均有致病性，尤其該菌引起的暴發(fā)性魚類

9、疾病.屬炎癥引起的肝性腹水，屬典型的細菌性白血癥。2.2.2毒素危害麥芽糖漿生產加工企業(yè)因原料價格浮動因素，往往在玉米收獲旺季集中收購大量原料，收購的玉米需要在倉庫內儲存幾周甚至幾個月才投入生產，而玉米本身是富含糖類的基質，如果水分、環(huán)境濕度、倉庫溫度及通風條件未達到儲存要求極易發(fā)霉產生黃曲霉毒素。加之一些玉米供應商為增加重量，經常會在送貨前對原料玉米噴灑水分，如果這些玉米沒有經過充分晾曬或儲存不當，感染黃曲霉毒素的可能性將更大。黃曲霉