淡水魚魚糜制品脫腥技術及凝膠特性改良的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、武漢工業(yè)學院碩士學位論文淡水魚魚糜制品脫腥技術及凝膠特性改良的研究姓名：金晶申請學位級別：碩士專業(yè)：糧食、油脂及植物蛋白工程指導教師：周堅20080601鹽擂10min、食鹽添加量3.0%，混合擂5min。按優(yōu)化工藝擂潰后制成的魚糜制品品質明顯優(yōu)于按傳統工藝擂潰后制成的魚糜制品，其凝膠特性良好，水分含量53.97%，蛋白質12.79%，脂肪3.66%，持水性3.954%，彈性0.876，硬度5737.885g，咀嚼性3610.585，脆

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