中國(guó)主要汁用甜橙果汁和商品橙汁的6個(gè)特征指標(biāo)評(píng)價(jià)研究.pdf

1、本研究以我國(guó)目前主要汁用甜橙哈姆林、冰糖橙、伏令夏橙、錦橙、雪柑等38個(gè)品種品系為研究對(duì)象，按國(guó)標(biāo)GB/T16771-1997《橙、柑、橘汁及其飲料中果汁含量的測(cè)定》規(guī)定的方法對(duì)橙汁中的6特征指標(biāo)含量及其果汁含量進(jìn)行了測(cè)定和分析；同時(shí)也采集了我國(guó)主要商品橙汁生產(chǎn)地重慶、四川、湖南、福建等地區(qū)的24個(gè)橙汁產(chǎn)品進(jìn)行了對(duì)比分析；還進(jìn)一步探討了濃縮汁稀釋還原前后對(duì)其6特征指標(biāo)含量和果汁含量的影響。結(jié)論如下： 1．測(cè)定了具有代表性的采自我

2、國(guó)柑桔和柑桔汁主要產(chǎn)區(qū)近百個(gè)橙汁樣品的6特征指標(biāo)含量和果汁含量，初步建立起我國(guó)橙汁加工品種的6特征指標(biāo)數(shù)據(jù)庫，為深入研究橙汁特征指標(biāo)含量提供了豐富的參考數(shù)據(jù)。 2．經(jīng)過測(cè)定和分析發(fā)現(xiàn)運(yùn)用現(xiàn)有國(guó)標(biāo)“GB/T16771-1997”確定橙汁的果汁含量，其測(cè)定結(jié)果與實(shí)際情況有很大出入，試驗(yàn)所測(cè)得的特征指標(biāo)的含量與國(guó)標(biāo)中規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)值之間存在顯著差異。因此，該國(guó)標(biāo)中所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)值及其權(quán)值需要進(jìn)一步驗(yàn)證和探討。 3．根據(jù)相關(guān)性分析，本

3、試驗(yàn)所測(cè)樣品無論是甜橙鮮果汁還是商品橙汁中6特征指標(biāo)的含量與果汁含量的相關(guān)性系數(shù)不高，都在0.66以下，尤其是鮮果汁的都不到0.5，大部分只有0.2左右；相比之下，商品汁6特征指標(biāo)與果汁含量的相關(guān)系數(shù)都比鮮果汁的高，這可能是商品汁混合有不同品種的果汁的原因，不過商品汁的L-脯氨酸(0.2629)和D-異檸檬酸(0.4475)與果汁含量的相關(guān)系數(shù)均未超過0.5，而且鮮果汁與商品汁的同一特征指標(biāo)含量與果汁含量的相關(guān)系數(shù)差異很大。因此，運(yùn)用現(xiàn)

4、有國(guó)標(biāo)“GB/T16771-1997”的方法確定橙汁的果汁含量有待進(jìn)一步驗(yàn)證和探討。 4．按國(guó)標(biāo)“GB/T16771-1997”的方法判斷果汁含量使不同品種、砧木、產(chǎn)地、采收期、不同栽培方法和加工工藝以及不同貯存期的濃縮橙汁和原汁的果汁含量差異顯著，這不合情理。 5．按國(guó)標(biāo)“GB/T16771-1997”測(cè)定，相同產(chǎn)地、相同品種加工得到的濃縮汁和鮮榨汁，雖然由于加工方式不同，濃縮汁與還原汁的果汁含量并不與稀釋比例一致，存