氨基酸螯合物營養(yǎng)強化劑的制備及應(yīng)用研究.pdf

1、江南大學碩士學位論文氨基酸螯合物營養(yǎng)強化劑的制備及應(yīng)用研究姓名：張鳳申請學位級別：碩士專業(yè)：食品科學指導教師：張曉鳴20080801A b s t r a c tA b s t r a c tA A C ( A m i n o a c i d c h e l a t e ) i s a n e w t y p e o f m i c r o e l e m e n t a d d i t i v e w i t h g o o dp h

2、 y s i c ．c h e m i c a ls T a b ．i l i t ya n d b i o a v a i l a b i l i t y , i t sa d v e r s e e f f e c to nv i t a m i n sa n d U F A i sv e r yw e a k ．W ．es y n t h e s i z e df i v eA A C s a sf o l l o w s ：g

3、l y c i n ec h e l a t e df e r r o u s ，g l y c i n ec h e l a t e dz i n c ，g l y c i n e c h e l a t e d c a l c i u m ，m e t h i o n i n e c h e l a t e d c o p p e r a n d m e t h i o n i n e c h e l a t e dM a n g

4、a n e s e ( I I ) ．F i r s t l yg l y c i n ec h e l a t e d f e r r o u s ，g l y c i n ec h e l m e dz i n c ，g l y c i n e c h e l a t e dc a l c i u mw e r es y n t h e s i z e d ．T h e nm e t h i o n i n ec h e l a t

5、 e dM a n g a n e s e ( I I ) w a ss y n t h e s i z e dw i t h M n C l 2a n dm e t h i o n i n e ．T h eo p t i m u ms y n t h e s i sc o n d i t i o n sw e r ef o u n da sf o l l o w s ：m o l a r r a t i oo f l i g a n

6、d2 ：1 ，9 0m i n ，8 0 。C ，a n dt h ey i e l do f p r o d u c t i o nW a s8 9 ．9 1 ％．M e t h i o n i n ec h e l m e d c o p p e rW a ss y n t h e s i z e dw i t h C u S 0 4 a n dm e t h i o n i n e ，t h eo p t i m u m c o

7、n d i t i o n sw e r e ：m o l a rr a t i oo f l i g a n d2 ：1 ，a d d3 ．2 5 m L 3 0 ％N a O H t o5 0m L 6 ％m e t h i o n i n es o l u t i o n ，a n d t h e y i e l di so v e r 9 0 ％．A c c o r d i n gt o “7 + 1 ”n u t r i t

8、i o n a l p r o g r a m ，F(xiàn) o u rk i n d so ff l o u rf o r t i f i c a n t s w e r e p r e p a r e dw i t hd i f f e r e n t m i n e r a ls o u r c e s ：i n o r g a n i c ，o r g a n i c ，c h e l a t ea n d m i x e d ．T h

9、 e r e t e n t i o n o f F e ( I I ) ，v i t a m i n e A ，v i t a m i n e B I ，v i t a m i n eB E ，n i c o t i n i ca c i d a n d f o l a t eW a ss t u d i e dd u r i n gs t o r a g ea ta m b i e n tt e m p e r a t u r ea

10、 n d4 5 “ C ．1 1 1 e r e s u l t si n d i c a t et h a t o x i d a t i o ns T a b ．i l i t yo fF e ( I I ) i nc h e l a t eg r o u p i s b e R e r t h a ni n o r g a n i cg r o u p ；N i c o t i n i ca c i dh a sg o o ds

11、T a b ．i l i t ya n dk e e pah i g hl e v e li n a l l g r o u p s ；r e t e n t i o nr a t e o f v i t a m i n eB 2w a sa b o u t8 0 ％a f t e rs t o r a g e ，n ob i gd i f f e r e n c eW a sf o u n d a m o n g t h e4g r

12、o u p s ；r e t e n t i o n r a t eo f t h eo t h e rf o u r k i n d so f v i t a m i n e si n c h e l a t eg r o u p i s t h eh i g h e s t ，m i x e da n do r g a n i cg r o u pf o l l o w s ，i n o r g a n i cg r o u pi

13、s t h el o w e s t ．B e s i d e s ，w e f i n dt h ed e g r a d a t i o n k i n e t i c e q u a t i o n f o rv i t a m i n e A ，v i t a m i n e B 1 ．W e a l s os t u d i e dt h es T a b ．i l i t yo fF e ( I I ) , t h er e

14、 t e n t i o no f V A 、V c 、V E a n d P O V d u r i n gs t o r a g ew h e n a d d i n g i n o r g a n i cs a l t ，c h e l a t e sw e s y n t h e s i z e d i n t oi n f a n tf o r m u l a e ．n l er e s u l t si n d i c a

15、t et h a t t h eo x i d a t i o ns T a b ．i l i t yo f F e ( I I ) i nc h e l a t e i s b e t t e rt h a nF e S 0 4 ，t h er e t e n t i o nr a t eO f V A 、V c 、V E k e e p s h i g h e s t i nc h e l a t e g r o u p i n f

16、 a n tf o r m u l a e ，f o l l o w e d b ym i x e dg r o u p ，a n di n o r g a n i cg r o u pi s t h e l o w e s t ．h i g h e r t e m p e r a t u r ec o u l da c c e l e r a t et h e d e g r a d a t i o no fv i t a m i n

17、 sm e n t i o n e da b o v e ．T h e P O V o f t h r e eg r o u po f i n f a n tf o r m u l a sa l lb e c o m e h i g h e ra f t e rs t o r a g e ：i n o r g a n i cg r o u p > m i x e d g r o u p > c h e l a t eg r

18、o u p ，w h i c hs u g g e s t st h a tA A C i s b e R e rt h a ni n o r g a n i c s a l t sw h e n a d d i n g i n t oi n f a n tf o r m u l a e ．K e yw o r d s ：a m i n o a c i dc h e l a t e ，f l o u r f o r t i f i c