草莓粉噴霧干燥加工工藝的研究.pdf

1、草莓是一種深受人們喜愛的水果，在以鮮食為主的同時也被開發(fā)出了一批深加工產品。目前面世的加工產品草莓粉是采用凍干技術加工的，由于成本高，一定程度地限制了它的發(fā)展。本課題選擇相對經濟而又技術先進的噴霧干燥作為加工草莓粉的主要方法，對其加工工藝進行了試驗研究，這對開發(fā)噴霧干燥工業(yè)化生產草莓粉提供一定的試驗依據與技術支持。 本課題研究了草莓粉噴霧干燥加工工藝中的若干關鍵技術問題：草莓粉加工中的護色，噴霧干燥工藝參數的優(yōu)化，添加配料對草莓

2、粉質量的影響以及草莓粉保藏期非酶褐變的控制等。試驗結果表明：低pH值、低溫、避光、避免與鋁鐵金屬離子接觸、添加多糖類物質、添加亞硫酸鈉能保護草莓色素并抑制PPO褐變；助干劑選擇麥芽糊精、草莓固形物與助干劑質量比選擇4：6、入料濃度為25％、入料流量為60ml/min、入料溫度為50℃、進風溫度為200℃、噴頭轉速為25000r/min時，噴霧干燥效果較好；噴霧干燥前添加卵磷脂2.5％、β-環(huán)糊精2.5％、可溶性淀粉3.0％以及在草莓粉初