乳中乳果糖測定方法的優(yōu)化及其在乳品質量評定中的應用.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本研究在優(yōu)化ISO酶法的基礎上,進一步探討了乳果糖在液態(tài)乳不同加工條件下的變化規(guī)律. 試驗一本試驗以快速穩(wěn)定的檢測乳中乳果糖含量為目的,采用析因實驗在ISO(11285-2004)酶法的基礎上,將其中的乳果糖水解步驟條件修改為培養(yǎng)時間1h、培養(yǎng)溫度50℃、β半乳糖苷酶添加量300U.新方法平均回收率為98.6﹪,與ISO酶法(11285-2004)測定結果差異不顯著(P=0.33).比ISO酶法的測定周期縮短9小時,并顯著降低微生物污染

2、的幾率. 試驗二研究不同殺菌溫度、殺菌時間及復原乳添加量對巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳中乳果糖含量的影響.結果表明:在巴氏殺菌條件下,牛乳中的乳果糖含量隨著殺菌溫度(85℃、90℃、95℃、100℃)和殺菌時間(15s、30s、45s、75s、90s)的升高呈線性上升趨勢(R<'2>>0.94),且殺菌溫度對乳果糖值的影響大于殺菌時間對它的影響.復原乳(85℃,15s)添加比例(2﹪、5﹪、10﹪、20﹪)與乳果糖含量呈正相關(R<

3、'2>R<'2>=0.99);在UHT滅菌條件下,牛乳中的乳果糖含量隨著殺菌溫度(137℃～142℃)和殺菌時間(2s、5s、15s)的升高呈曲線上升趨勢(R<'2>>0.95).可根據(jù)UHT滅菌乳中乳果糖的含量判斷其大致加熱時間分布.UHT滅菌乳中的復原乳(139℃,4s)添加比例(10﹪、20﹪、30﹪)與乳果糖含量呈負相關(R<'2>=0.97). 試驗三研究4種商業(yè)UHT滅菌乳在19±2℃條件下儲存2個月間的乳果糖含量變

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