液態(tài)乳中復原乳檢測方法的研究.pdf

1、牛乳具有豐富的營養(yǎng)價值，已經成為生活必需品。盡管國內生乳總產量增長迅速，但乳品行業(yè)仍然處于奶源不足的狀況，在巨大經濟利益的驅使下，乳品的摻假現(xiàn)象也越來越嚴重，其中最常見的是采用奶粉加工的復原乳或將復原乳摻入到生乳中來生產巴氏殺菌乳、UHT滅菌乳。國內外雖然有檢測液態(tài)乳中摻有復原乳方法，但這些方法大多用來檢測生乳和巴氏殺菌乳，而且這些方法樣品處理步驟比較復雜、耗時多和較高的成本。因此，研究出一種快速、準確的復原乳檢測方法，是乳品質量安全控

2、制體系目前迫切需要解決的重要問題，對乳品行業(yè)的健康發(fā)展具有重要的戰(zhàn)略意義。 本文首先從蛋白質理化性質改變的角度探討了復原乳和生乳的差別，然后運用紫外—可見分光光度法、液相色譜法和熒光分光光度法等方法來分析一些檢測指標之間的差別并區(qū)分差異的顯著性，進一步通過探索各種樣品的處理方法、優(yōu)化各種測試條件以獲得精確性、準確性和靈敏度高的檢測方法。最后對大量的生乳及復原乳的各種指標進行檢測與統(tǒng)計，測定復原乳摻入的不同比例，確定其最低檢測限。