乳及乳制品質(zhì)量快速檢測方法研究.pdf

1、牛乳中含有蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)要素，是一種營養(yǎng)豐富全面且易被人體消化吸收利用的食物，營養(yǎng)價值極高。人體對牛乳的消化吸收率達(dá)到92～98％，牛奶蛋白質(zhì)被人體生理利用率達(dá)85％，目前，已知牛乳中有一百多種人體需要的化學(xué)成分。隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，人們對食品的營養(yǎng)價值提出了更高的要求，而牛乳恰恰是一種營養(yǎng)價值非常豐富的食品。因此，越來越多的人開始消費(fèi)乳及乳制品，促使乳品工業(yè)無論從數(shù)量還是質(zhì)量上都有了很

2、大的發(fā)展，奶業(yè)在世界范圍內(nèi)呈現(xiàn)迅速增長的趨勢。 但是伴隨著乳品加工行業(yè)的迅猛發(fā)展，乳品質(zhì)量卻成為十分突出的問題。在巨大經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，乳及乳制品的摻假現(xiàn)象越來越嚴(yán)重，某些不法商販以及乳品生產(chǎn)企業(yè)為牟取暴利而對牛乳進(jìn)行摻雜摻假，因消費(fèi)摻假乳及乳制品而造成消費(fèi)者人身傷害或死亡的惡性事件時有發(fā)生。目前我國乳品質(zhì)量較差，尤其鮮奶摻假現(xiàn)象普遍存在，摻假手段層出不窮，而市場又缺乏快速而有效的檢測技術(shù)。 本論文是在圍繞國家“十五”重

3、大科技專項(xiàng)“奶業(yè)關(guān)鍵技術(shù)”和“食品安全”攻關(guān)任務(wù)的研究內(nèi)容的基礎(chǔ)上，針對目前我國因多數(shù)分散養(yǎng)殖奶牛戶或零散擠奶售奶點(diǎn)而造成的普遍存在的摻假現(xiàn)實(shí)問題而提出的應(yīng)用研究任務(wù)，旨在建立鮮奶中常見摻假物的快速靈敏檢測方法，主要研究解決鮮奶中摻入亞硝酸鹽、淀粉、尿素、豆?jié){、水解蛋白粉、脂質(zhì)末、乳清粉以及乳粉中摻入淀粉、乳清粉等常見的對人體具有顯著危害作用或?qū)οM(fèi)者有明顯欺騙行為的成分快速檢測問題。 本論文研究內(nèi)容主要包括：(1)靈敏快速特效

4、顯色反應(yīng)體系的篩選；(2)最佳顯色條件的確定；(3)在條件優(yōu)化試驗(yàn)基礎(chǔ)上分析檢驗(yàn)操作規(guī)程的確定；(4)檢測下限的確定；(5)顯色體系穩(wěn)定性的研究。 本論文通過近兩年的試驗(yàn)研究建立了鮮奶中摻亞硝酸鹽、淀粉、尿素、豆?jié){、水解蛋白粉、脂質(zhì)末、乳清粉以及乳粉中摻淀粉、乳清粉等摻假物的快速檢測方法。對亞硝酸鹽、淀粉、尿素、豆?jié){、水解蛋白粉摻假物顯色反應(yīng)體系進(jìn)行了篩選，確定了最佳顯色條件，在反應(yīng)條件優(yōu)化試驗(yàn)基礎(chǔ)上建立了檢測操作規(guī)程，同時對檢

5、測下限及體系穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。本試驗(yàn)所建立的檢驗(yàn)方法具有靈敏度高、穩(wěn)定性好、簡便快速、實(shí)用性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。 本研究成果的應(yīng)用推廣對乳品企業(yè)奶源質(zhì)量和消費(fèi)者飲用“放心奶”、“安全奶”均能起到有力的保證作用：一方面有利于保證消費(fèi)者的健康，保證消費(fèi)者的合法權(quán)益及消費(fèi)市場的有序競爭和良性發(fā)展，保障人們物質(zhì)生活質(zhì)量；另一方面有利于加強(qiáng)乳品加工企業(yè)對奶源質(zhì)量的科學(xué)管理，為乳制品企業(yè)的安全生產(chǎn)提供保障，增強(qiáng)奶業(yè)深加工產(chǎn)品的國際競爭力，提升乳品企業(yè)