淺論乳及乳制品的品質檢驗

1、1淺論乳及乳制品的品質檢驗摘要：乳與乳制品是營養(yǎng)豐富、容易消化吸收的食品。其品種有消毒乳、酸牛乳、全脂無糖煉乳（淡煉乳）、全脂加糖煉乳（甜煉乳）、全脂乳粉、脫脂乳粉、奶油、稀奶油、硬質干酪等。在乳與乳制品的生產過程中，需要分離和鑒定與生產有關的細菌，也需要分離和鑒定病原菌以及與衛(wèi)生學有關的細菌。本文從多個方面入手，論述了乳及乳制品的品質檢驗方法，并在最后對乳及乳制品檢驗后的食用原則進行了分析，以期為行業(yè)內的相關人員提供一定的借鑒和參考。

2、關鍵詞：乳及乳制品品質檢驗不同乳制品所含成分不一樣，檢測項目不一樣，要求的各項指標不一樣，必須選擇正確的方法才能得到準確的數據，反映真實的結果。乳與乳制品的檢驗方法包括感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗三個方面。一、感官檢驗感官鑒別就是憑借人體自身的感覺器官，具體地講就是憑借眼、耳、鼻、口（包括唇和舌頭）和手，對食品的質量狀況做出客觀的評價。也就是通過用眼睛看、鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀形態(tài)進行綜合性

3、的鑒別和評價。包括視覺檢驗、嗅覺檢驗、味覺檢驗、聽覺檢驗和觸覺檢驗等。1.視覺檢驗。視覺檢驗就是利用人的視覺器官鑒別原料的形態(tài)、色澤、清潔程度等。這是判斷原料質量的一種重要的感官檢驗方法。用此3是否出現過乳脂分離現象進行觀察。正常鮮乳為乳白色或微帶黃色，不得含有肉眼可見的異物，不得有紅、綠等異色，不能有苦、澀、咸的滋味和飼料、青貯、霉等異味。滋味、氣味與正常牛奶有差距的，質量評定較低，奶價就低，如滋味、氣味有明顯不同，乳品廠應拒收牛奶。

4、二、理化檢驗食品理化檢驗主要是利用物理、化學以及儀器等分析方法對食品中的各種營養(yǎng)成分、添加劑、礦物質等進行檢驗；對食品中由于各種原因而攜帶上的有害有毒的化學成分進行檢驗。1.物理檢驗。利用食品的一些物理常數與食品的組成成分及含量的關系，如密度、折光度、旋光度、沸點、凝固點、體積、氣體分壓等。2.化學檢驗以物質的化學反應為基礎，多用于常規(guī)檢驗，如營養(yǎng)成分的檢驗等。3.儀器檢驗以物質的物理或物理化學性質為基礎，利用光電儀器來測定物質的含量。