2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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1、隨著人民生活水平的提高,保健意識(shí)日益增強(qiáng),消費(fèi)者對(duì)飲料的需求不單純追求品牌、包裝、口感,而更為注重保健功效。苦丁茶在中國(guó)已有兩千余年的飲用、藥用歷史,經(jīng)長(zhǎng)期飲用、藥用實(shí)踐證明,它具有清熱止渴、消炎解毒、活血化淤、降脂降壓、潤(rùn)腸通便、清心明目等功效。有關(guān)苦丁茶的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)十分活躍,用苦丁茶作原料來(lái)研制功能飲料的報(bào)道已有不少,但是用苦丁茶作原料來(lái)開(kāi)發(fā)保健碳酸飲料的報(bào)道還未見(jiàn)。碳酸飲料具有其它飲料都沒(méi)有的自己獨(dú)特的本質(zhì)特性:消暑、解渴、剎口、

2、降溫等??喽〔枞~的角質(zhì)層較厚,干茶的有效成分氨基酸、茶多酚、黃酮類以及碳水化合物等通常被細(xì)胞壁包圍,苦丁茶葉中有效成分的擴(kuò)散浸出受到細(xì)胞壁的阻礙,一般的浸提方法,不適宜苦丁茶碳酸飲料的生產(chǎn)。本研究用纖維素酶、果膠酶和木瓜蛋白酶進(jìn)行了苦丁茶的酶解浸提實(shí)驗(yàn),提出了苦丁茶碳酸飲料生產(chǎn)的酶解浸提工藝,確定了苦丁茶的最適酶解條件和苦丁茶碳酸飲料主劑的最佳調(diào)配方案。單一纖維素酶浸提苦丁茶的最適條件為:時(shí)間30-40min,溫度45—50℃,pH值5

3、.5,酶濃度0.1-0.3%。單一木瓜蛋白酶浸提苦丁茶的最適條件為:時(shí)間40-50min,溫度55℃。pH值6.0,酶濃度0.4-0.5%。單一果膠酶浸提苦丁茶的最適條件為:時(shí)間30-50min,溫度45—50℃,pH值5.0-6.0,酶濃度0.2-0.3%。酶組合的最適浸提條件為:時(shí)間40—50min,溫度55—60℃,pH值5.5—6.0;酶組合是纖維素酶、果膠酶和木瓜蛋白酶的組合。結(jié)果表明,單一纖維素酶、單一木瓜蛋白酶、單一果膠酶

4、的浸提效果均好于不加酶浸提效果,而酶組合的浸提效果又好于單一酶的浸提效果,因此,在苦丁茶碳酸飲料主劑生產(chǎn)中,應(yīng)用酶組合浸提工藝。通過(guò)調(diào)節(jié)主劑中蔗糖、甜味劑和酸味劑的加入量,確定了主劑的調(diào)配配方:蔗糖5%,阿斯巴甜0.01%,檸檬酸0.15%。按此配方制得的苦丁茶碳酸飲料,滋味酸甜協(xié)調(diào),色澤黃亮,香氣濃郁、協(xié)調(diào)。 本文所提出的苦丁茶碳酸飲料酶浸提工藝,不僅提高了飲料中有效成分的含量,而且避免了常規(guī)的熱水浸提工藝中容易出現(xiàn)的易氧化、

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