荔枝果肉多酚及脂肪酸指紋圖譜初步研究.pdf

1、本研究圍繞荔枝加工特性這一中心課題，對17個(gè)不同品種荔枝果肉中的多酚及脂肪酸成分進(jìn)行了初步鑒定，并建立HPLC多酚指紋圖譜及GC-MS脂肪酸指紋圖譜。為荔枝不同品種的鑒別、果汁的鑒偽及質(zhì)量控制提供理論依據(jù)。通過上述內(nèi)容的研究，得出以下結(jié)論：
　　 1.荔枝果肉多酚的定性分析采用高效液相色譜-電噴霧串聯(lián)質(zhì)譜法對荔枝果肉含有的多酚進(jìn)行了初步鑒定，研究表明荔枝果肉中含有的主要酚類物質(zhì)有：表兒茶素((-)-epicatechin)、原花

2、青素B2（ProcyanidinB2）及其同分異構(gòu)體、原花青素三聚體(Procyanidintrimer)、可能含有蘆丁的同分異構(gòu)體、蘆丁鼠李糖配體、香蜂云苷-鼠李糖(Didymin-maltotriose)、香蜂云苷(didymin)、異鼠李素-3-O-蕓香糖甙（Isorhamnetin-3-rutinosideown）等黃酮類化合物。
　　 2.荔枝果肉多酚的指紋圖譜研究采用SB-C18色譜柱、紫外檢測器、乙腈(A)和0.4

3、％冰乙酸(B)為流動(dòng)相、柱溫35℃、進(jìn)樣量20μl、流速1mL/min、檢測波長280nm、線性梯度洗脫：0～40minA5％～25％，40～45minA25％～35％，35～50minA35％～50％色譜條件，對17個(gè)不同品種的荔枝果肉多酚進(jìn)行研究，建立了荔枝果肉多酚HPLC指紋圖譜的共有模式，得出13個(gè)共有峰，進(jìn)行了相似度分析及聚類分析，結(jié)果表明兩種分析方法得出結(jié)論較一致。在本研究色譜條件下，在保留時(shí)間為25.35min出現(xiàn)的最大色

4、譜峰初步鑒定為蘆丁-鼠李糖，為荔枝多酚的特征成分，通過比較共有峰的相對峰面積可以初步判定荔枝的不同品種，通過荔枝果肉的多酚圖譜的整體概貌可以對荔枝果汁的鑒偽及產(chǎn)品質(zhì)量控制提供參照數(shù)據(jù)庫。
　　 3.荔枝果肉脂肪酸的定性分析采用氯仿甲醇混合液提取荔枝果肉中的脂肪酸，經(jīng)甲酯化處理，用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分析得出：荔枝果肉中含有16種脂肪酸，含量最高的是順式-9-十八碳烯酸（油酸）含量為44.41％，其次是十六烷酸（棕櫚酸）含量為25

5、.14％，再者是9，12-十八碳二烯酸（亞油酸）18.91％。其中直鏈飽和脂肪酸(SFA)為十四烷酸（豆蔻酸）、十五烷酸、棕櫚酸、十七烷酸、十八烷酸（硬脂酸）、二十烷酸（花生酸）、二十二烷酸（山萮酸）7種，占總脂肪酸含量的28.44％，單不飽和脂肪酸(MUFA)為7-十六碳烯酸、順式-9-十六碳烯酸、反式-9-十六碳烯酸、油酸、反式-9-十八碳烯酸、10-十八碳烯酸、11-二十碳烯酸7種，占總脂肪酸含量的52.46％，多不飽和脂肪酸(P

6、UFA)為亞油酸、11，14-二十碳二烯酸，占總脂肪酸含量的19.11％。
　　 4.荔枝果肉脂肪酸的指紋圖譜研究采用色譜柱HP-5彈性石英毛細(xì)管柱(30m×0.25mm×0.25μm)；升溫程序?yàn)槌跏紲囟?80℃，保留1min；以2℃每分鐘升至215℃，保留5min。進(jìn)樣口溫度230℃；檢測器溫度250℃。進(jìn)樣量3μL；溶劑延遲5min；載氣(He)流量60mL·min-1；不分流的氣相色譜條件下，對17個(gè)樣品脂肪酸進(jìn)行研究，

7、建立了荔枝果肉脂肪酸指紋圖譜，運(yùn)用SPSS軟件進(jìn)行了聚類分析，17個(gè)樣品基本可分為3類。由氯仿：甲醇(2:1)提取，取10mL氯仿層進(jìn)行甲酯化，經(jīng)色譜分析，共得到4個(gè)共有峰。由氯仿：甲醇(1：1)提取，取所有氯仿層進(jìn)行甲酯化并經(jīng)過氮?dú)鉂饪s，經(jīng)色譜分析，共得到16個(gè)共有峰。對比兩次不同前處理方法得到的兩個(gè)脂肪酸的指紋圖譜，16個(gè)共有的峰的指紋圖譜含有的信息量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于4個(gè)共有峰的指紋圖譜。從指紋圖譜的特征性這一原則而言，16個(gè)共有峰的指紋圖