枯草芽孢桿菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)致死性動力損傷形式的試驗研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、動力殺菌是一種新興的食品常溫殺菌技術(shù),該課題以枯草芽孢桿菌為研究對象,研究了低動力強度下細(xì)胞微觀結(jié)構(gòu)的致死性損傷形式.利用高壓納米破碎機對枯草芽孢桿菌細(xì)胞進行了一系列較低動力強度的殺菌試驗,結(jié)果表明:枯草芽孢桿菌細(xì)胞微觀結(jié)構(gòu)損傷致死現(xiàn)象在低強度動力作用下普遍存在,較高的微觀損傷致死率可以在相對較低的動力條件下實現(xiàn),壓力不是導(dǎo)致細(xì)胞死亡的直接動力原因.利用掃描和透射電鏡對動力損傷后的枯草芽孢桿菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)進行了觀察研究,分析了致死性微觀損傷

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