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文檔簡介
1、脂肪上浮是UHT乳貯存中存在的普遍現象,影響因素也很多,如原料乳脂肪含量的差異、原料乳與產品的長期高溫貯存、均質參數的選擇等.該試驗分析了乳中的酶與乳的理化成分對乳脂肪上浮的影響.乳中存在的蛋白水解酶對產品的脂肪上浮具有重要影響,表現在產品貯存中,隨著蛋白水解度的增大發(fā)生脂肪上浮越嚴重.而且原料乳的理化成分,尤其表現為脂肪與蛋自含量的不同比對產品的脂肪上浮影響也很大.當乳中脂肪含量越高時,產品發(fā)生脂肪上浮程度越嚴重.而當乳中含有的脂肪相
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