珍稀共生食用菌松茸菌絲體液體發(fā)酵的研究.pdf

1、松茸是世界上最著名、最珍貴的野生食用菌之一。松茸是外生菌根真菌，主要與松屬植物形成外生菌根，尚不能實現(xiàn)人工栽培。通過液體發(fā)酵培養(yǎng)的菌絲體，與子實體有相近的香氣和營養(yǎng)成分，能夠用來進行食品加工和生理活性物質(zhì)提取。本文研究了松茸菌絲體液體發(fā)酵過程，確立了松茸菌絲體液體發(fā)酵條件；通過研究松茸液體深層發(fā)酵過程中菌絲體生物量、殘?zhí)菨舛葎討B(tài)變化過程；比較不同種齡發(fā)酵過程的動態(tài)變化，確定了最佳接種種齡；根據(jù)比較不同初始糖濃度發(fā)酵過程動態(tài)變化研究的結(jié)果

2、，設(shè)計中間補糖發(fā)酵策略，確定了最優(yōu)的補糖時間；對松茸菌絲體發(fā)酵過程形態(tài)變化作出了詳細的描述，并討論了搖瓶轉(zhuǎn)速和種齡對菌絲體形態(tài)的影響。
　　 溫度22℃，初始pH5.0-5.5菌絲體生長較好，不同的搖瓶裝液量對松茸菌絲體生物量的影響不大。轉(zhuǎn)速對菌絲體的生長影響較大，松茸對較高轉(zhuǎn)速引起的剪切力敏感，菌絲體生物量低；在發(fā)酵初期時靜止培養(yǎng)有利，中后期較低的轉(zhuǎn)速有利。
　　 對比了種齡為6d、9d、11d的種子液發(fā)酵過程的動態(tài)變

3、化，種齡6d的種子有更好的發(fā)酵潛力，確定了6d為最佳接種種齡。
　　 低初始糖濃度明顯有利于縮短松茸種子液生長的延遲期，但在發(fā)酵中后期時殘?zhí)菨舛冉档途z的生長變緩。較高的初始糖濃度發(fā)酵初期生物量積累慢，到發(fā)酵中后期時發(fā)酵液中糖的濃度高，能使菌絲體在較長的時間保持生長。根據(jù)發(fā)酵過程中碳源的動態(tài)變化過程，設(shè)計中間補加碳源的發(fā)酵工藝。比較不同的補料時間(12d、14d、16d)，確定了12d為最佳補料時間，獲得高的菌絲體量產(chǎn)出。在發(fā)酵