臭氧保鮮梨和柿子的應用技術及作用機理研究.pdf

1、臭氧保鮮果蔬,是近年來國內開發(fā)的果蔬保鮮新技術。臭氧的高活性、高滲透性和無毒降解產物的特點將使得這項技術在果蔬保鮮方面具有巨大的應用潛力。本研究在確定了臭氧保鮮作用的基礎上,對磨盤柿和黃冠梨進行試驗研究。
　　 確定磨盤柿為呼吸躍變型果實。
　　 磨盤柿的試驗采用0±0.5℃冷藏、0±0.5℃冷藏配合每3d用0.85 μL/L臭氧處理9min、0±0.5℃冷藏配合每3d用1.88 μL/L臭氧處理3min三種處理。著重研

2、究了不同處理方法對磨盤柿的呼吸、硬度、可溶性固形物、可溶性單寧、可滴定酸、Vc、乙烯生成速率、PPO和POD活性的影響。結果表明,采用0±0.5℃冷藏配合每3d用0.85μL/L臭氧處理9min達到最好的保鮮效果,顯著地抑制了磨盤柿果的呼吸強度、PPO和POD活性,以及果肉硬度、可溶性單寧含量、可滴定酸含量和維生素C含量的下降。兩種臭氧處理相比,低濃度長時間處理比高濃度短時間處理對抑制磨盤柿采后成熟衰老效果更顯著。
　　 黃冠梨