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1、隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展,人類對(duì)奶制品的需求量越來(lái)越高,同時(shí)在質(zhì)量上也會(huì)有更高的要求。與乳牛奶相比,水牛奶擁有更豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖等營(yíng)養(yǎng)成分[1],因此更容易被消費(fèi)者所接受。同時(shí)由于以上特性,水牛奶常被制成奶酪等高端乳制品。
水牛作為生產(chǎn)水牛奶的家畜已經(jīng)有幾百年的歷史了。水牛分為沼澤型水牛和河流型水牛。沼澤型水牛在歷史上主要以役用為主,產(chǎn)奶量低,主要分布在中國(guó)及東南亞國(guó)家。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展,役用水牛逐漸退出歷史舞臺(tái),牛只數(shù)逐
2、漸降低,沼澤型水牛的種質(zhì)資源保護(hù)逐漸被人們所關(guān)注,但是沼澤型水牛在乳脂率和乳蛋白率上特別高,因此,研究其乳脂率和乳蛋白率高的分子機(jī)制,可以為其保種提供重要的理論依據(jù)。在中國(guó)各地的報(bào)道之中,沼澤型水牛乳脂率、乳蛋白率明顯高于河流型水牛,乳脂率在11%以上[2]。河流型水牛主要以乳用為主,產(chǎn)奶量高,主要分布在印度、巴基斯坦等南亞國(guó)家以及意大利等地中海國(guó)家。Sharma等報(bào)道了摩拉水牛的乳脂率和乳蛋白率分別為7.40±0.689%和3.94±
3、0.108%[3]。地中海水牛是一種優(yōu)良的乳用水牛,具有產(chǎn)奶量高,奶品質(zhì)好等特點(diǎn),適合生產(chǎn)奶酪等水牛乳制品。A.Rosati和L.D.Van Vleck報(bào)道地中海水牛的乳脂率和乳蛋白率分別為8.59±0.85%和4.55±0.28%[4]。乳脂率作為水牛奶質(zhì)量上的金指標(biāo),是衡量奶水牛經(jīng)濟(jì)效益的黃金標(biāo)準(zhǔn),因此在提高產(chǎn)奶量的同時(shí),又提高乳脂率是水牛育種工作的一項(xiàng)核心內(nèi)容。
乳腺是一種復(fù)管泡狀皮膚腺,主要由乳腺上皮細(xì)胞、成纖維細(xì)胞和
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