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1、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文大豆蛋白的凝膠特性及其應(yīng)用姓名：高麗申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：張聲華20070601華中農(nóng)業(yè)大學(xué)2007屆碩士學(xué)位論文Studies011GelPropertiesofSoybeanProteinanditsApplicationsThecontentofsoybeanproteinreached40％andexceededothercropsThesoybeanproteinhashighest

2、nutritionvaluethanothervegetableproteinsThereforeithasateactedalotofscientificandtechnologicalworkerstoresearchtheprocessingofsoybearlproteinUptonow，veryiialearepublishedconcerningwiththepapersofgelpropertiesofsoybeanpro

3、teinInthepaperthegelpropertiesofSoybeanproteinwerestudiedTheresultswereshowedasfollow：ISPI，7SandllSglobulinsinsoybeanwe∞extractedisolatedpormedandidentifiedThepurityoftheproteinSPI、7SandIlSglobulinsareidentifiedbySDSPAGE

4、，gelfiltrationandkjeldahlmethodTheresultsshowedthatchromatomapofSDSPAGEisconsistentwithliteraturesreportedTheprofileofgelfiltrationshowedsinglepeakandthepurityoftheproteinreached95％2Characterizationofsoybeanproteingelinh

5、otprocessingThegelpropertiesofsoybcanproteinWasevaluateundernocoagulants3TheeffectofGDL，magnesiumchloride，magnesiumsulfateandcalciumchlorideonsoybeanproteingelstrength，waterholdingcapacityandpHWasstudiedChooseGDLandCalci

6、umsulfate嬲chemicalcoagulantsofsoybcanproteinThebetterconcentrationofeachcoagulantwasalsostudied4ThegelconformationofSoybeanproteinThegelconformationofsoybeanproteinischaracterizedbyFTmscanningelectronmicroscopeandXraydif

7、fractioneteTheresultsshowedthatl3一foldswereincreasedin7SgelandsolubilitywerereducedforSPI，llSand7SAtthesametimethetestresultsshowedthatthesomeregionsofpeptidechainsSPI，11Sand7SwerearrangedaccordingtocertainorderTheSEMind

8、icatethatMicrostructureof7SgelgelshavehighestorderedthanSPIgelandIlSgel5Studyonthechangeofthecomponentsofsoyproteinbeforegelformationand／oraftergelformation6Theresultsshowedthatrestraintingeffectsofmonoglyceride，phosphol

9、ipidandsucroseestersoffattyacidsontheformationofsoyproteingelarelittleMixedemulsifiers，composedofthethreeemulsifiersasabove，enhancedthestabilityofsoyproteinintheinstantjelliedbeancurdpowderKeyWords：SoybeanProteinIsolatio

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