黑米抗氧化與降血脂的活性成分及其作用機理.pdf

1、近20年來,活性氧和自由基研究成為現(xiàn)代生命科學的前沿和熱點,評價和篩選具有強抗氧化活性的天然資源已成為生物學、醫(yī)學和食品科學研究的新趨勢.黑米作為重要的優(yōu)異稻種資源,因其糙米(穎果)果皮和種皮內(nèi)富集有天然花色苷類化合物,是開發(fā)天然抗氧化劑的重要來源.該文通過比較大群體量黑米品種抗氧化作用的差異,篩選出抗氧化活性最強的品種,并以其為材料,提取分離活性物質(zhì),從生物整體和細胞水平評價活性物質(zhì)的抗氧化與降血脂作用,在抗氧化活性跟蹤下,進一步分離

2、鑒定其主要活性成分的基本結(jié)構(gòu),探討該活性成分在抗氧化和降血脂作用中的量效和構(gòu)效關(guān)系,以明確其化學結(jié)構(gòu)及相關(guān)機理,主要結(jié)果如下:(1)242份黑米品種及秈、梗、粘、糯、秈粘、秈糯、粳粘和粳糯各類型之間的總抗氧化能力(TAC)、清除自由基能力(SFRC)、總黃酮和花色苷含量均存在較大差異.(2)黑米的米皮和精米等不同部位的抗氧化作用及其總黃酮和花色苷含量存在明顯差異,占黑米重12％的黑米皮的TAC、總黃酮和花色苷含量均占到全黑米的98％以上

3、.(3)通過正交試驗優(yōu)化出黑米抗氧化提取物的最佳浸提條件為:以黑米皮為材料,以60％乙醇為溶劑,料液比1:4、浸提溫度60℃、浸提時間4h.在此條件下,一次浸提率達71.38％.(4)通過動物試驗,發(fā)現(xiàn)黑米抗氧化提取物及其主活性部分既可有效降低高脂血癥大鼠的血脂水平,改善血脂代謝,減少動脈粥樣硬化的危險性,又可有效提高大鼠體內(nèi)的抗氧化水平,增強抗氧化酶活性,減少過氧化脂質(zhì)含量、降低氧化應激水平.(5)黑米抗氧化主活性成分P<,1>、P<

4、,2>、P<,3>和P<,4>可提高由ox-LDL和DPPH引起的過氧化損傷內(nèi)皮細胞活力,降低細胞內(nèi)的過氧化脂質(zhì)MDA的水平,抑制過氧化損傷的發(fā)生,且表現(xiàn)劑量效應關(guān)系.(6)通過波譜法鑒定黑米抗氧化主活性成分為4種花花色苷葡萄糖苷類化合物,P<,1>為錦葵素(Malvidin);P<,2>為天竺葵素-3,5-二葡萄糖苷(pelargonidin-3,5-diglucoside);P<,3>為矢車菊素-3-葡萄糖苷(cyanidin-3-