富硒茶油的品質(zhì)特性及其降血脂與抗氧化功能研究.pdf

1、硒是人體必需的微量元素，缺硒會導(dǎo)致一系列疾病，而我國是個缺硒大國，普遍缺硒。食用富硒食品是個很好的補硒途徑。施肥富硒使油茶將硒元素轉(zhuǎn)化為有機硒，進而轉(zhuǎn)移到茶油中，使茶油（又名山茶油，茶籽油、油茶籽油等）與硒結(jié)合在一起，類似自然富硒是一種公認的安全有效的富硒方法。富硒茶油兼具茶油與硒的營養(yǎng)保健功能，是一種值得推廣的植物油，但目前對富硒茶油的研究還較少。高脂血癥是一種血脂代謝紊亂疾病，對人體危害極大，但目前還沒有根治的藥物，因此如何通過膳食

2、預(yù)防和控制高脂血癥已成為防治高脂血癥的研究熱點。本文擬為茶油施肥富硒技術(shù)的研究、富硒茶油的推廣以及膳食預(yù)防或控制高血脂癥提供科學(xué)依據(jù)。
　　本文在團隊前期研究的基礎(chǔ)上，改良施肥富硒方案，在廣西柳州油茶試驗基地進行了富硒施肥試驗，通過冷榨法制得新的富硒茶油，測定了茶油硒含量、主要化學(xué)特性及功能性成分，進一步探究施肥富硒對茶油品質(zhì)的影響。在此基礎(chǔ)上設(shè)計了動物試驗，將40只ICR小鼠隨機分為空白組、高脂組、陽性組、富硒茶油組、茶油組5組

3、，空白組飼喂普通飼料，其余4組飼喂高脂飼料?？瞻捉M和高脂組灌胃蒸餾水，富硒茶油組、茶油組和陽性組分別灌胃富硒茶油、普通茶油和藥物，9周后測定了小鼠體重，肝、腎、脾、附睪脂肪墊重量，血脂水平和肝臟抗氧化指標。
　　主要研究結(jié)果如下:
　　(1)本次改良后的施肥富硒方案有效地提高了茶油的硒含量，已達到陜西省安康市富硒標準。富硒茶油平均硒含量為0.0422 mg/kg，最高達到0.0731 mg/kg，顯著高于對照組茶油0.017

4、3 mg/kg(p＜0.05)。
　　(2)施肥富硒可提高茶油的抗氧化能力，且隨著硒含量的提高，效果越明顯。富硒茶油的平均過氧化值為5.25 meq/kg，最低達到3.93 meq/kg，顯著低于對照組茶油7.40 meq/kg(p＜0.05);富硒茶油的平均酸值為0.396，最低為0.341，顯著于對照組茶油0.478(p＜0.05);富硒茶油的平均氧化誘導(dǎo)時間為3.57h，最高為5.24h，顯著高于對照組茶油2.27 h(p＜

5、0.05);隨著硒含量的增加，茶油的過氧化值、酸值均降低，氧化穩(wěn)定性增強。
　　(3)各施肥富硒茶油的碘值、皂化值、脂肪酸組成雖有所不同，但并未隨著硒含量呈現(xiàn)一定規(guī)律(p＞0.05)。
　　(4)施肥富硒可促進茶油角鯊烯和甾醇的積累，且隨著硒含量的提高，效果越明顯。富硒茶油的平均角鯊烯含量為9.636 mg/100g，最高為13.494 mg/100g，顯著高于對照組茶油5.462 mg/100g(p＜0.05);富硒茶油的

6、平均總甾醇（豆甾醇和谷甾醇）含量為38.351 mg/100g，最高為50.872 mg/100g，顯著高于對照組茶油22.560mg/100g(p＜0.05);且隨著硒含量的增加，茶油中生物活性成分角鯊烯和總甾醇量均顯著升高。
　　(5)本高脂日糧造模成功，本高脂日糧會導(dǎo)致小鼠血脂水平升高，氧化應(yīng)激增加，抗氧化能力下降。高脂組小鼠體重異常增長，肝系數(shù)、附睪脂肪墊系數(shù)升高，甘油三酯(TG)、總膽固醇(TC)、低密度脂蛋白膽固醇(L

7、DL-C)水平上升，動脈粥樣硬化指數(shù)(AI)升高，肝臟總超氧化物歧化酶(T-SOD)、谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)活力下降，總抗氧化能力(T-AOC)下降，肝臟脂質(zhì)氧化反應(yīng)增加，丙二醛(MDA)含量增加。
　　(6)富硒茶油和茶油均有降血脂與抗氧化作用，富硒茶油效果更好，施肥富硒提高了茶油的降脂作用和抗氧化能力。富硒茶油可顯著降低高脂血癥小鼠體重、肝系數(shù)和附睪脂肪墊系數(shù)，對腎系數(shù)和脾系數(shù)無顯著影響;顯著降低TG、TC、LDL

8、-C水平，對高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)水平無顯著影響;顯著降低AI;顯著降低肝臟中MDA水平，提高肝臟T-SOD、GSH-Px活力及T-AOC。而普通茶油雖也有上述作用但效果不如富硒茶油。
　　綜上所述，本次施肥富硒有效地提高了茶油的硒含量，達到了富硒水準，并提高了功能性成分角鯊烯和甾醇的含量，且隨著硒含量的增加，茶油的酸值、過氧化值降低，氧化穩(wěn)定性增強，抗氧化能力提高，茶油的品質(zhì)隨著提升。本高脂日糧會導(dǎo)致小鼠血脂水平升高，