2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、柑桔皮渣尤其是錦橙(Citrus sinensis Osbeck)皮渣由于榨汁而大量產(chǎn)生,目前其利用率較低,大部分作為廢棄物處理,浪費(fèi)資源且污染環(huán)境。錦橙皮渣因含有大量苦味物質(zhì)及水溶性含量低等特點(diǎn),使其食用受到限制。脫苦后的錦橙皮渣超微粉可作為食品添加劑或速溶飲料的原料,這能充分完全地利用錦橙皮渣資源,減少環(huán)境污染,豐富食品的種類。因此,對錦橙皮渣進(jìn)行脫苦和超微粉碎就有很大的研究和實(shí)際應(yīng)用價值。 本論文以經(jīng)FMC榨汁機(jī)榨汁后產(chǎn)生

2、的錦橙皮渣為研究對象,采用醋酸桿菌、球形節(jié)桿菌和含有豐富酶系的霉菌對錦橙皮渣進(jìn)行脫苦,探討其對檸堿的降低效果。并對脫苦前后的錦橙皮渣經(jīng)超微粉碎后,進(jìn)行了理化性質(zhì)和品質(zhì)的研究。主要研究結(jié)果如下: 1.通過巴氏醋桿菌(Acetobacter pasteurianus)SICC1.41、SICC1.42、球形節(jié)桿菌(Arthrobacter gtobiformis)1.1894三株細(xì)菌,黑曲霉(Aspergilluse,niger)2

3、089、3.324、723、2214、2281、綠色木霉(Trichoderma viride)13001六株霉菌對錦橙皮渣的檸堿降低試驗(yàn)研究,結(jié)果表明:SICC1.41的脫苦率高于SICC1.42,在36h時可達(dá)30.44%,1.1894在36h時脫苦率可達(dá)15.45%:綠色木霉13001的脫苦效果優(yōu)于其它五株霉菌,在36h時脫苦率可達(dá)15.15%。因此,選擇SICC1.41、1.1894和13001三株菌株作為錦橙皮渣脫苦的出發(fā)菌株

4、進(jìn)行進(jìn)一步的研究。 2.通過篩選出的三株菌株的不同組合對錦橙皮渣的檸堿降低試驗(yàn)研究,結(jié)果表明:當(dāng)SICC1.41與13001按2:1組合時,脫苦率和感官評分較高,分別為48.42%和23.40(總分30.00分)。并且通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),其最佳脫苦條件為接種量9%、處理溫度30℃、處理時間30h。 3.脫苦后的錦橙皮渣經(jīng)超微粉碎正交試驗(yàn)L4(22)研究,結(jié)果表明:影響超微粉碎的因素主次順序?yàn)榉鬯闀r間大于進(jìn)料粒度;最

5、佳超微粉碎的條件為進(jìn)料粒度120目、超微粉碎15min。 4.對脫苦與對照錦橙皮渣在超微粉碎前后的物理特性進(jìn)行了分析。結(jié)果表明,對照與脫苦的錦橙皮渣經(jīng)超微粉碎后,粒度顯著降低,粉碎率分別為90.52%和93.48%。持水力(WHC)和持油力(OBC)增加范圍為17.12%-33.79%,水溶性和色度值L*平均增加了4.19%和11.02%;對脫苦錦橙皮渣超微粉與對照超微粉進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)它們的休止角和滑角略有下降,流動性更好,持水

6、力、持油力、水溶性和膨脹力分別增加了29.52%、1.12%、3.53%和13.33%,色度值L*和b*分別增加了0.22和1.42。 5.對脫苦與對照錦橙皮渣在超微粉碎前后的品質(zhì)特性進(jìn)行了分析。結(jié)果表明,對照與脫苦的錦橙皮渣經(jīng)超微粉碎后,IDF含量有所下降,灰分、蛋白質(zhì)、脂肪和可溶性糖含量增加不明顯,總黃酮的含量分別從29489.46mg/kg和29143.78mg/kg增加至31652.04mg/kg和31096.66mg

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