富鋅酵母的選育培養(yǎng)及酵母鋅的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià).pdf

1、微量元素鋅廣泛存在于生命體內(nèi)，含量過低會(huì)造成人和動(dòng)物免疫力的下降，并影響機(jī)體正常的生長(zhǎng)發(fā)育。許多資料表明我國兒童缺鋅現(xiàn)象比較突出，并且我國飼糧需鋅量的1／3以上要人為添加。無機(jī)鋅吸收率低且易刺激胃黏膜等許多弊端使人們對(duì)有機(jī)態(tài)的氨基酸及糖類絡(luò)合微量元素產(chǎn)生了興趣。而富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的酵母因制造成本低廉又能富集硒、鉻、鋅等多種微量元素引起人們更加廣泛的關(guān)注。 本研究用紫外線誘變并通過高濃度鋅正向誘導(dǎo)獲得富鋅能力優(yōu)良的酵母HB524；

2、此后在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上對(duì)其富鋅培養(yǎng)工藝進(jìn)行了優(yōu)化，最后初步研究了酵母中有機(jī)態(tài)鋅的檢測(cè)，并通過昆明小鼠的飼喂實(shí)驗(yàn)探討了酵母鋅的生物學(xué)功能，希望為富鋅酵母的生產(chǎn)與質(zhì)量評(píng)價(jià)提供參考。 結(jié)果表明HB524在不同培養(yǎng)基上富鋅能力差別較大，以低糖度的麥芽汁效果最佳。對(duì)數(shù)期加鋅與穩(wěn)定期相比能顯著提高酵母對(duì)鋅的富集；適量添加葡萄糖、尿素、磷酸二氫鉀能不同程度的提高富鋅效果，但豆芽汁提高生物量的同時(shí)使富鋅率下降的更多。L<,18>（2<'1>×

3、3<'7>）正交實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明HB524對(duì)鋅的最佳吸收培養(yǎng)條件為：麥芽汁4Bx，葡萄糖25g／L，尿素1.0g／L，磷酸二氫鉀0.5g／L，接種量10％，終濃度為6mmol／L的鋅宜在接種后0－4h內(nèi)加入。富鋅總量可達(dá)130mg／L，鋅轉(zhuǎn)化率為33.3％。 鋅的EDTA和水浸出實(shí)驗(yàn)表明，HB524中95％以上的鋅可以緩慢釋放，并且近50％的鋅是以有機(jī)態(tài)形式存在的。行星球磨機(jī)對(duì)酵母的破碎效果較好，400r／min作用24h破碎率在9