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文檔簡介
1、大蒜是人們餐桌上不可或缺的香辛調(diào)味品,大蒜中的有效成分總稱為大蒜油,是多種組分的混合物,具有抑菌,抗腫瘤等多種生理功能。 本論文以市售鮮大蒜為原料,采用水蒸氣蒸餾萃取法和有機(jī)溶劑浸提法提取大蒜油,再用噴霧干燥法制備微膠囊,對大蒜油的提取工藝和易溶大蒜油微膠囊的生產(chǎn)工藝進(jìn)行研究。論文的主要研究結(jié)果如下: (1)優(yōu)化了大蒜油的提取工藝。有機(jī)溶劑提取大蒜油的最佳工藝條件為:選用乙醇為提取溶劑,大蒜油有機(jī)溶劑提取的最佳工藝參數(shù)為
2、:酶解溫度38℃,萃取溫度44℃,萃取時間1.5h,酶解時間50min。水蒸氣蒸餾提取大蒜精油的最佳工藝參數(shù)為:酶解時間10min,蒸餾時間1.5h,酶解溫度38℃,蒜與水的蒸餾料液比1:1。 (2)噴霧干燥法制備易溶大蒜油微膠囊的最佳工藝參數(shù)為:85%(阿拉伯膠+A物質(zhì)5:5)+15%(蔗糖+食鹽+味精),芯材壁材比為20%,固形物含量為25%,HLB值為12.9。在此最佳條件下,制備的微膠囊產(chǎn)品的包埋率為81.4%,溶解度為
3、94.73%。參照GB/T18738-2006速溶豆粉的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),Ⅰ豆奶粉(去渣)溶解度達(dá)到92%,即為合格產(chǎn)品,Ⅱ類豆奶粉(未去渣)溶解度達(dá)到88%則為合格產(chǎn)品,因此,該微膠囊產(chǎn)品是易溶于水的。通過電鏡對大蒜油微膠囊的觀察,表明制備的產(chǎn)品具有微膠囊典型的形態(tài)。 (3)對大蒜油及火蒜油微膠囊產(chǎn)品的品質(zhì)和穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明,①溶提蒜油在品質(zhì)上較蒸餾蒜油好,而且溶提蒜油的穩(wěn)定性也優(yōu)于水蒸汽蒸餾蒜油。②噴霧干燥法制備的微膠
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