冷水易溶花椒油微膠囊的制備技術(shù)研究.pdf

1、花椒(ZanthoxylumL．)系蕓香科(Rutaceae)花椒屬(ZanthoxylumLinn，)植物，花椒中的主要化學(xué)成分有生物堿、酰胺、木脂素、揮發(fā)油、香豆素等。酰胺類(lèi)物質(zhì)是花椒的主要麻味成分，揮發(fā)油則是其主要香氣成分。本論文采用研磨法、噴霧干燥法、真空冷凍干燥法對(duì)花椒油樹(shù)脂進(jìn)行微膠囊化，對(duì)影響花椒油微膠囊化的多種因素如壁材選用、白酒添加量、復(fù)合壁材配比、芯材與壁材比例、圊形物含量、乳化劑添加量、噴霧干燥進(jìn)風(fēng)溫度等進(jìn)行了系統(tǒng)研

2、究，對(duì)微膠囊產(chǎn)品的配方、工藝參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化，用掃描電鏡、紅外光譜和氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀對(duì)微膠囊產(chǎn)品的品質(zhì)進(jìn)行了研究，并對(duì)微膠囊產(chǎn)品的貯藏穩(wěn)定性和吸濕性進(jìn)行了考察。研究結(jié)果表明： (1)研磨法制備易溶花椒油微膠囊的最佳工藝參數(shù)為：即芯材壁材比為1/20，A物質(zhì)占壁材含量為25％，芯材白酒比為1/2.5，研磨時(shí)間2h，在此條件下，包埋率為88.4％，溶解度為96.8％。噴霧干燥法制備易溶花椒油微膠囊的最佳工藝參數(shù)為：阿拉伯膠：A物質(zhì)：

3、B物質(zhì)為1/1/3，芯材壁材為1/6，固形物含量25％，進(jìn)風(fēng)溫度180℃，乳化剪切時(shí)間為15min，乳化劑HIB值為12.2，添加量為0.6％，在此條件下，包埋率為86.1％，溶解度為93.3％。真空冷凍干燥法制備易溶花椒油微膠囊的最佳工藝參數(shù)為：乳化液的制備與噴霧干燥法相同，預(yù)凍溫度為-25℃，物料厚度為4mm，干燥時(shí)間10h，在此條件下，包埋率為81.6％，溶解度為95.8％。參照GB/T18738-2006速溶豆粉的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可知，

4、三種方法制備的花椒油微膠囊產(chǎn)品為速溶產(chǎn)品。 (2)對(duì)以上三種方法制備的花椒油微膠囊進(jìn)行掃描電鏡觀察，結(jié)果表明噴霧干燥法制備的花椒油微膠囊外形顆粒較完整，表面較光滑無(wú)裂紋，顆粒表面略有凹陷，而研磨法和冷凍干燥法制備的花椒油微膠囊由于進(jìn)行了研磨，則為不規(guī)整的形態(tài)。 (3)紅外吸收光譜的特征性強(qiáng)，除個(gè)別同系物的紅外吸收光譜相似外，一般化合物都有獨(dú)一無(wú)二的紅外吸收光譜?；ń酚蜆?shù)脂和花椒油微膠囊的紅外光譜研究表示，花椒油樹(shù)脂在包埋

5、后，其吸收峰的位置和強(qiáng)弱與原來(lái)花椒油樹(shù)脂有較大差別，證明發(fā)生了包埋作用。 (4)經(jīng)氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析驗(yàn)證，三種方法制備的花椒油微膠囊的主要揮發(fā)性成分與花椒油樹(shù)脂相比變化不大。芳樟醇、β—水芹烯、β—月桂烯、α—松油醇、檸檬烯、側(cè)柏酮、蒈烯、γ—萜品烯，松油烯-4—醇、橙花叔醇、丁香烯等主要呈香物質(zhì)都存在于花椒油樹(shù)脂和花椒油微膠囊中，并且均以芳樟醇的含量最高，三種方法制備的花椒油微膠囊中，冷凍干燥法制備的花椒油微膠囊與花椒油