漢源花椒風(fēng)味物質(zhì)研究及花椒油生產(chǎn)工藝優(yōu)化.pdf

1、本文在較全面地概括了花椒屬植物的化學(xué)成分、資源分布以及國(guó)內(nèi)外研究情況的基礎(chǔ)上，對(duì)四川漢源花椒所含風(fēng)味物質(zhì)作了實(shí)驗(yàn)研究，并對(duì)傳統(tǒng)的花椒油加工工藝進(jìn)行了優(yōu)化設(shè)計(jì)?！　⊥ㄟ^(guò)對(duì)花椒風(fēng)味物質(zhì)的研究確定了漢源花椒的主要風(fēng)味成分，并篩選出了檸檬烯、芳樟醇和花椒酰胺等作為花椒油產(chǎn)品的品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)，為制定四川省的花椒油標(biāo)準(zhǔn)提供了參考依據(jù)；在此基礎(chǔ)上，通過(guò)對(duì)花椒油生產(chǎn)工藝的優(yōu)化設(shè)計(jì)，找到了影響花椒風(fēng)味成分提取效率的關(guān)鍵因素，提高了花椒油的生產(chǎn)效率和花椒資

2、源的利用率，同時(shí)也提高了花椒油產(chǎn)品的品質(zhì)?！　≡趯?duì)花椒風(fēng)味物質(zhì)的研究中，采用水蒸汽蒸餾和有機(jī)溶劑提取等方法對(duì)其進(jìn)行了提取，并通過(guò)GC/MS對(duì)提取物進(jìn)行了分離和鑒定。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：漢源花椒中的香味物質(zhì)主要有：β-月桂烯、檸檬烯、β-羅勒烯、芳樟醇、乙酸芳樟酯等，而麻味物質(zhì)主要是花椒酰胺類(lèi)物質(zhì)。采用有機(jī)溶劑提取花椒風(fēng)味物質(zhì)的過(guò)程中還發(fā)現(xiàn)：就提取的花椒風(fēng)味物質(zhì)的化學(xué)成分的種類(lèi)而言，無(wú)水乙醇、乙醚和丙酮三種有機(jī)溶劑中，乙醚是其中最好的提取溶劑

3、。結(jié)合其他各地花椒中的主要成分以及漢源花椒中風(fēng)味物質(zhì)的含量，本文將檸檬烯、芳樟醇和花椒酰胺類(lèi)物質(zhì)作為花椒及其深加工產(chǎn)品中風(fēng)味物質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。并且對(duì)花椒及花椒油中以上三種物質(zhì)的定量測(cè)定方法作了摸索，發(fā)現(xiàn)花椒及花椒油中的檸檬烯和芳樟醇的含量可以通過(guò)水蒸汽蒸餾將其中的揮發(fā)油提取出來(lái)，然后用GC法對(duì)其揮發(fā)油中的檸檬烯和芳樟醇的含量進(jìn)行測(cè)定，通過(guò)計(jì)算得出花椒及花椒油中這兩種物質(zhì)的含量；而由于花椒酰胺在254nm處，0～2的吸光度范圍內(nèi)，其含量與吸