桃果實花青苷和糖酸含量變化及其與套袋關系研究.pdf

1、本文利用高效液相色譜測定了桃果實發(fā)育過程中果皮花青苷及果實中糖酸的含量變化，分析了果皮中花青苷合成的重要酶PAL及UFGT的活性，在此基礎上對花青苷、糖酸含量與PAL和UFGT酶活性的關系進行了探討。結論如下： 1．油桃“滬油007”花青苷的形成規(guī)律呈升-降-升趨勢。紅色水蜜桃品種“紅鳳”在采收前20天開始積累花青苷。黃白色品種“清水”在果實采收前5d開始積累花青苷，但是積累量很少。 2．果皮花青苷的含量變化與果實糖酸含

2、量的關系因品種不同而有差異?！皽?07”和“紅鳳”花青苷含量與果實中果糖含量呈顯著負相關，與蔗糖含量呈顯著正相關，而“清水”花青苷含量只與果皮蔗糖含量呈顯著正相關。 3．果實迅速著色期桃果肉中有機酸含量降低，果皮有機酸含量則上升。果皮有機酸含量的上升可能與花青苷的合成有密切關系。 4．PAL不是桃花青苷合成的關鍵酶，UFGT活性與油桃花青苷的合成有一定的關系，而與水蜜桃的關系不密切。 5．套袋能夠抑制花青苷的合

3、成；除袋后果皮花青苷合成能力得到恢復，“滬油007”和“紅鳳”除袋果花青苷積累量未超過對照，“清水”除袋果花青苷含量高于對照。 6．套袋與除袋對水蜜桃糖含量的影響比較復雜。套袋與除袋處理后果實中糖含量的變化與花青苷的變化沒有對應關系。 7．套袋對果實酸含量的影響因品種而異。套袋能夠提高桃果皮中有機酸含量，除袋能夠降低有機酸含量，紅鳳果皮有機酸含量與花青苷合成關系較密切，花青苷的積累可能需要有機酸含量的上升。套袋對油桃果肉