食品中亞硝酸鹽的測定及環(huán)糊精的增敏作用研究.pdf

1、亞硝酸鹽廣泛存在于土壤、天然水和食品等物質(zhì)中，其易與仲胺、酰胺反應(yīng)生成亞硝胺化合物，很多資料表明這些化合物對人體是有害的，因為它們能夠引發(fā)癌癥，特別是對形成肝癌，食道癌和咽喉癌有重要影響。過多的攝入亞硝酸鹽會引起正常血紅蛋白(二價鐵)轉(zhuǎn)變成正鐵血紅蛋白(三價鐵)而失去攜氧功能，導(dǎo)致組織缺氧。因此測定食物中的亞硝酸鹽含量具有非常重要的意義。環(huán)糊精對客體物質(zhì)的光學(xué)性質(zhì)有著顯著的影響，其在分析化學(xué)中有著廣泛的用途，如提高方法的選擇性和穩(wěn)定性，

2、增強方法的靈敏度和降低檢出限。 課題研究了食品中亞硝酸鹽測定的新方法，并考察了環(huán)糊精對方法靈敏度的影響。論文提出了四種測定亞硝酸鹽的新方法。 (1)鄰苯二胺(熒光增強法)測定痕量亞硝酸根及環(huán)糊精的增敏研究鄰苯二胺本身的熒光強度很弱，但與亞硝酸根在酸性條件下發(fā)生縮合反應(yīng)生成苯并三氮唑，該體系在弱堿性介質(zhì)中能發(fā)出較強的熒光，在適量的環(huán)糊精存在下，由于環(huán)糊精的包絡(luò)作用，體系的熒光強度大大增強，且羥丙基-β-環(huán)糊精的增敏效果最佳

3、。此法測定香腸、火腿、榨菜中痕量亞硝酸根的含量，回收率在98.5-102.4％之間。 (2)聯(lián)苯胺(重氮偶聯(lián)法)測定痕量亞硝酸根及環(huán)糊精的增敏研究報道了一種測定食品中亞硝酸鹽的新方法。在酸性條件下，亞硝酸鹽與聯(lián)苯胺重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶聯(lián)生成藍(lán)色產(chǎn)物，該產(chǎn)物在578nm處有最大吸收值，并由此建立的測定方法測定香腸、火腿、午餐肉、榨菜中痕量亞硝酸根的含量，結(jié)果與國標(biāo)法一致。 (3)酚藏花紅(熒光猝滅法)測定痕量亞硝酸根

4、及環(huán)糊精的增敏研究報道了一種測定食品中亞硝酸鹽的新的熒光猝滅法。在酸性條件下，亞硝酸根與酚藏花紅反應(yīng)生成無熒光的物質(zhì)，在適量的環(huán)糊精存在下，由于環(huán)糊精的包絡(luò)作用，體系的熒光強度大大增強，且羥丙基-β-環(huán)糊精的增敏效果最佳。所擬方法用于水、肉制品、土豆樣中的測定，結(jié)果滿意。并對反應(yīng)機理進行了討論。 (4)燦爛甲酚藍(lán)(褪色光度法)測定痕量亞硝酸根及環(huán)糊精的增敏研究酸性介質(zhì)中，亞硝酸根與燦爛甲酚藍(lán)反應(yīng)，并使之褪色，其最大吸收峰位置在6