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文檔簡介
1、采用單因素試驗法,探討溫度、壓力、時間及物料粉碎粒度四因素對牛至、山蒼子、丁香、連翹和肉桂五種香辛料精油超臨界CO<,2>萃取的影響,以精油得率為指標,優(yōu)選萃取條件;采用濾紙片法測定五種精油的抑菌效果,研究pH值及熱處理對精油抑菌效果的影響,同時研究了五種精油的抗氧化性能;利用五種精油配制復(fù)合保鮮液,結(jié)合真空包裝,以肉樣的理化、微生物及感官指標為評價指標,研究精油保鮮液對冷卻豬肉的保鮮效果。主要結(jié)論如下: (1)五種精油萃取的最
2、佳溫度、壓力、時間和粉碎粒度為牛至:50℃、20MPa、2.0 h、110目;山蒼子:45℃、25MPa、1.5 h、90目;丁香:50℃、30MPa、1.5 h、90目;連翹:40℃、35MPa、2.0 h、90目;肉桂: 40℃、30MPa、2.0h、70目。 (2)五種精油對細菌、霉菌和酵母具有抑制能力,且均對霉菌的抑制最強;肉桂精油的綜合抑菌能力最強,丁香次之。 (3)五種精油在低pH值下抑菌能力強,隨pH值的升
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