2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、香辛料功能1、大料:別名八角、大茴香;性辛溫、理氣止痛、溫中散寒、健胃止嘔;陰虛火旺者慎服。2、花椒:溫中散寒、止瀉溫脾、擴(kuò)張血管、降壓、開胃、止痛、驅(qū)蟲;多食動(dòng)火、耗氣、損目;用法作調(diào)味食、煎湯、研末等;孕婦、陰虛火旺者忌食。3、干姜:發(fā)汗解表、溫中散寒、回陽通脈、溫肺溫腎;是家庭傷風(fēng)感冒的必備之品;陰虛內(nèi)熱、血燥妄行者禁服。4、沙姜:別名山萘;味辛苦溫、溫中散寒、理氣止痛;用于胸膈脹滿、脘腹冷痛、飲食不消等;陰虛血虧及胃有郁火者禁服

2、;做調(diào)味劑應(yīng)少用。5、良姜:氣味辛辣、溫脾胃、祛風(fēng)寒、行氣止痛;可供作鹵水調(diào)味料,良姜粉為“五香粉”原料之一。6、胡椒:因炮制工藝不同分為白胡椒與黑胡椒兩種;溫中散寒、消炎止痛、健胃止嘔、祛痰解毒;多用于胃寒嘔吐、腹痛泄瀉、食欲不振、癲癇痰多等癥;黑胡椒與肉食同煮的時(shí)間不宜太長,要掌握調(diào)味濃度;多食耗氣損目,發(fā)炎、上火者禁食。7、茴香:指小茴香;性辛溫、理氣和胃、活血利氣、祛寒止痛;是燒魚的常用調(diào)味劑。8、丁香:性辛溫、香氣濃烈;溫腎助

3、陽、溫中止吐;可矯味增香,常用于制作鹵菜,亦用于制糕點(diǎn)和飲料,亦為五香粉和咖喱粉原料之一,味重少用。9、豆蔻:別名白豆蔻;性辛溫、氣味濃烈、化濕消痞、行氣溫中、開胃消食;是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料,龍蝦調(diào)料必用之品。10、肉蔻:別名肉豆蔻;清熱解毒、芳香化濕、醒脾開胃、發(fā)表解暑、祛淤消腫;作調(diào)味料可去異味、增辛香,供制醬肉之用。11、草蔻:別名草豆蔻;味道辛香、燥濕健脾、溫胃止嘔;主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴。12、肉桂

4、:補(bǔ)火助陽、引火歸源、散寒止痛、活血通經(jīng);桂皮性熱,適合天涼食用,夏季忌食孕婦慎食;陰虛火旺、血熱出血、月經(jīng)過多、咽喉腫痛者忌食,孕婦禁服。13、桂皮:味辛甘、性熱、香氣濃郁;補(bǔ)元陽、暖脾胃、除積冷、活血化瘀、通脈止痛、溫經(jīng)止瀉等功效;不適宜便秘、痔瘡患者、孕婦食用;用量不宜太多,且不宜長期食用,受潮發(fā)霉則不可食用。14、香葉:氣辛香、味濃重、性溫散,治風(fēng)濕、疝氣等;多用于鹵、醬類菜肴或湯類的調(diào)味,煲仔菜亦多使用;一片葉可煮一鍋不可過量

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