19粗料精制甘薯香

1、十九：粗料精制甘薯香十九：粗料精制甘薯香“青藤綠葉滿畦爬，胖體紅顏串串瓜。貌不驚人心地美，渾身是寶獻(xiàn)農(nóng)家。”這是人們對(duì)甘薯的贊美之詩(shī)。甘薯，又叫芋、紅芋、番薯、紅薯、白薯、白芋、地瓜、紅苕。為一年生或多年生蔓生草本植物，屬蔬果類烹任原材料。甘薯起源于墨西哥以及從哥倫比亞、厄瓜多爾到秘魯一帶的熱帶美洲，由野生近緣種演化而來(lái)。哥倫布初見(jiàn)西班牙女王時(shí)，曾將由新大陸帶回的甘薯獻(xiàn)給女王。16世紀(jì)初，西班牙已普遍種植甘薯。西班牙水手把甘薯攜帶至菲律

2、賓的馬尼拉和摩鹿加島，再傳至亞洲各地。甘薯傳入中國(guó)通過(guò)多條渠道，時(shí)間約在16世紀(jì)末葉，明代的《閩書》、《農(nóng)政全書》、清代的《閩政全書》、《福州府志》等均有有關(guān)記載。據(jù)《采錄閩侯合志》載：“番薯種出海外呂宋（菲律賓——編者按）。萬(wàn)歷年間閩人陳振龍貿(mào)易其地，得藤苗及栽種之法入中國(guó)。”相傳當(dāng)年菲律賓統(tǒng)治者視甘薯為珍品，嚴(yán)禁外傳，違者要處以死刑。16世紀(jì)時(shí)，陳振龍?jiān)O(shè)法將一些番薯藤編進(jìn)竹籃和纜繩內(nèi)，瞞天過(guò)海，運(yùn)回了福建老家種植，后傳廣東、漸江、河

3、南等地，繼而傳長(zhǎng)江、黃河流域再逐步布遍全國(guó)各地成為中國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物之一。一直以來(lái)，由于甘薯易種易得，售價(jià)低廉，人們逐漸淡忘了它在異邦的珍貴和引種的風(fēng)險(xiǎn)，只作為粗糧和飼料。其實(shí)番薯有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在日本被譽(yù)為長(zhǎng)壽食品，同時(shí)又具有極佳的保健養(yǎng)生功效。一:香麻薯茸棗:1:用料:甘薯:500克、糯米粉:130克、白糖:75克、豬油:30克、蓮蓉:300克、白芝麻:100克。2:制法:將甘薯洗凈烤熟去皮，剩熱壓爛成茸，與糯米搓揉均勻，加入白糖

4、、豬油擦勻摺疊成純滑的皮團(tuán)。然后將甘薯皮和蓮蓉餡各分三十份，用皮包入餡心成橢圓形粘上白芝麻，入油鑊用中步火炸至薯?xiàng)椛珴山瘘S撈起瀝干油份上碟即可。特點(diǎn):軟滑、糯香。二:脆皮香黃盒:1:用料:甘薯:500克、豆沙餡：130克、白糖：75克、面粉：125克、生油：30克、泡打粉：4克、欖仁肉：50克。2:制法:將甘薯洗凈刨皮改切成圓夾形，釀入豆沙餡成圓盒形，將面粉加入清水170克開成稀漿，加入泡打粉、生油擦拌勻。摺疊成純滑的皮團(tuán)。然后將薯盒上

5、漿灑上欖仁肉入油鑊用中步火炸至薯盒色澤金黃撈起瀝干油份上碟即可。特點(diǎn):甘香、松脆。三:甘薯冬瓜糕:1:用料:甘薯:500克、冬瓜：500克、果醬：200克、白糖：100克、豬油：20克、冰肉：100克、薯粉:20克。2:制法:將甘薯洗凈蒸熟去皮，剩熱壓爛成茸，與薯粉搓揉均勻，冬瓜刨皮洗凈切成幼絲煮熟吸干水份。將薯茸、冬瓜絲、果醬、白糖放入鑊中，用中步火候鏟制，邊鏟邊加入豬油，使豬油滲透其中成軟硬適中純滑的皮團(tuán)，倒入己掃油的方盤內(nèi)搪平，冷