綠豆固體飲品的開(kāi)發(fā)與研究.pdf

1、綠豆為豆科生一年草本植物的種子，它即是食物又是藥物。自古以來(lái)，人們就有熬綠豆湯防暑降溫的習(xí)慣，綠豆湯不僅清涼解渴，還有清熱解毒的功效。綠豆的藥用價(jià)值也很高，中醫(yī)認(rèn)為綠豆及其花、葉、種皮、豆芽和淀粉均可入藥，綠豆具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其蛋白質(zhì)含量較高，含有人體所需的8種必需氨基酸和較豐富的硒和維生素E，以及對(duì)人體有益的其他礦物質(zhì)元素和維生素，因而開(kāi)發(fā)綠豆制品具有重要的意義。 本文采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法，分析了綠豆的營(yíng)養(yǎng)成分，并對(duì)綠豆制備

2、粉末狀固體飲料過(guò)程的一系列酶解工藝進(jìn)行研究： 1.采用國(guó)標(biāo)GB/T5009-2003中的方法測(cè)得綠豆中基本營(yíng)養(yǎng)成分：水分9.8％，淀粉54.03％，蛋白質(zhì)24.63％，脂肪0.85％，纖維素6.79％，灰分2.80％。2.采用α-耐高溫淀粉酶水解綠豆淀粉，其最佳工藝條件是：加酶量0.5％，pH6.2，水解溫度98℃，水解時(shí)間3小時(shí)，底物濃度1∶6。 3.采用復(fù)合蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶(1∶1，w/w)水解綠豆蛋白，其最佳酶解

3、工藝條件是：加酶量2％，pH5.0，水解時(shí)間4小時(shí)，水解溫度55℃，底物濃度1∶8。4.采用復(fù)合纖維素酶水解綠豆纖維，其最佳酶解工藝條件是：加酶量2％，pH4.5，酶解時(shí)間16小時(shí)，酶解溫度50℃及底物濃度1∶6。 5.采用火焰原子吸收法測(cè)定和分析綠豆中各微量元素在濕熱處理與酶解過(guò)程的分布情況。對(duì)Mg、Fe、Cu、Ca、Zn及Mn，水煮提取率分別為12.3％、56.9％、23.3％、35.8％、37.1％、18.0％、8.01％