大球蓋菇多糖的提取、結構及生物活性研究.pdf

1、大球蓋菇(Stropharia rugoso-annulata),又名皺環(huán)球蓋菇、酒紅大球蓋菇,栽培材料廣,鮮菇清香,味柔和,質脆嫩,適口性好,價格也高,是國際食用菌市場交易量較大的十大品種之一。多糖又稱為多聚糖(Polysaccharides),是由10個以上單糖殘基通過糖苷鍵連接而成的。它廣泛參與細胞識別、生長、分化、代謝、胚胎發(fā)育、細胞癌變、病毒感染、免疫應答等各項生命活動,是現(xiàn)代醫(yī)學和食品功能化學共同關注的研究焦點。本項研究的目

2、的在于探討大球蓋菇多糖提取優(yōu)化工藝條件,研究多糖的理化性質和結構,并初步了解其生物活性,為大球蓋菇多糖的綜合開發(fā)利用提供基礎數(shù)據(jù)。
　　 優(yōu)化實驗以大球蓋菇干品為原料提取多糖,選取浸提溫度、浸提時間和料液比為影響因素,應用Box-Behnken實驗設計法,建立了二次響應面回歸方程:Y=7.37+0.61A+0.53B+0.52C-0.03AB-0.12AC-0.10BC-0.62A2-0.6082-0.65C2,由模型方程計算可

3、得,在浸提溫度為73.8℃,浸提時間為22.7min,料液比為1:26.2時,多糖理論最大得率為7.637％。采用Sevag法除蛋白,并對參數(shù)進行了優(yōu)化,得出Sevag法除蛋白的處理條件為Sevag試劑7.5mL,震蕩時間15min,離心速度4000rpm,離心時間3min。經(jīng)脫蛋白處理,1mg,ml的多糖溶液中蛋白濃度為24μg,ml,多糖濃度為544μg/ml。
　　 實驗結果表明,大球蓋菇多糖的硫酸基含量為12.45％,葡

4、萄糖醛酸含量10.01％,水溶性多糖類物質的分子量分布于22kDa附近。綜合紅外光譜分析,單糖分析,核磁共振分析,大球蓋菇多糖同時存在α和β糖苷鍵,以吡喃糖為主,可能由5種單糖構成,其中可能存在D-果糖,D-葡萄糖和D-木糖。30℃下,大球蓋菇多糖在0.1MNaCIl溶液中的特性粘度[η]為68mL/g。25℃下,10％大球蓋菇多糖溶液的表觀粘度隨剪切時間的增加呈上升趨勢。
　　 根據(jù)Fenton體系產(chǎn)生羥自由基和鄰苯三酚自氧化