運輸應(yīng)激對二花臉仔豬與皮特蘭仔豬肌纖維的影響.pdf

1、本研究以性情溫順、肉質(zhì)好的二花臉豬和性情暴躁、肉質(zhì)欠佳的皮特蘭豬為動物模型。運用組織化學(xué)及電鏡的方法探討運輸應(yīng)激對兩品種豬半腱肌、背最長肌、腰大肌糖原含量、乳酸脫氫酶(LDH)活性、琥珀酸脫氫酶(SDH)活性、肌原纖維超微結(jié)構(gòu)的影響；及兩品種豬半腱肌、背最長肌、腰大肌肌纖維類型比例、面積，膠原纖維面積比例，肌束內(nèi)毛細(xì)血管密度的差異。 通過試驗研究取得了以下結(jié)果： 一、二花臉仔豬與皮特蘭仔豬肌纖維特性的比較 采用肌

2、纖維經(jīng)酸堿溶液前期孵育后的具有不同ATPase活性的方法，把肌纖維分為三個亞型：Ⅰ型、Ⅱa型、Ⅱb型。結(jié)果表明：二花臉豬半腱?、裥团cⅡa型肌纖維面積均極顯著小于皮特蘭豬(P<0.01)，Ⅱb型肌纖維面積顯著小于皮特蘭豬(P<0.05)；二花臉豬背最長?、騜型纖維面積顯著小于皮特蘭豬(P<0.05)；二花臉豬腰大?、裥团cⅡa型肌纖維面積顯著小于皮特蘭豬(P<0.05)，二花臉豬Ⅱb型肌纖維面積與皮特蘭豬Ⅱb型肌纖維面積差異不顯著。兩種豬半

3、腱肌、背最長肌、腰大肌各型纖維比例均無顯著差異，半腱肌各型纖維比例相近；背最長肌Ⅱb型纖維所占比例最大，而腰大肌則是Ⅰ型纖維所占比例最大。半腱肌膠原纖維面積比例最大，腰大肌內(nèi)膠原纖維面積比例最小，兩種豬相同肌肉間膠原纖維面積比例差異不顯著。以上結(jié)果提示：二花臉豬各型肌纖維面積均小于皮特蘭豬與其優(yōu)良的肉質(zhì)相關(guān)；背最長肌含有較多的Ⅱb型纖維，與其粗老的肉質(zhì)相關(guān)；腰大肌具有較高比例的Ⅰ型纖維，較低比例的膠原纖維面積吻合其細(xì)嫩的口感。

4、二、運輸應(yīng)激對二花臉仔豬與皮特蘭仔豬肌纖維的影響運用組織化學(xué)方法研究 運輸應(yīng)激對半腱肌、背最長肌、腰大肌肌纖維內(nèi)糖原、乳酸脫氫酶、琥珀酸脫氫酶的影響。結(jié)果表明：兩種豬三塊肌肉運輸組與對照組相比糖原光密度OD值差異均不顯著；兩種豬乳酸脫氫酶光密度OD值均是運輸組比對照組高，其中背最長肌二花臉豬差異極顯著(P<0.01)，皮特蘭豬差異顯著(P<0.05)；琥珀酸脫氫酶光密度OD值運輸組高于對照組，背最長肌二花臉豬差異極顯著(P<0.

5、01)，皮特蘭豬差異顯著(P<0.05)。結(jié)果提示：運輸應(yīng)激提高了肌肉有氧代謝和無氧酵解的能力，背最長肌對應(yīng)激反應(yīng)敏感，推測這與背最長肌應(yīng)激后更容易產(chǎn)生劣質(zhì)肉有關(guān)。采用透射電鏡的方法研究運輸應(yīng)激對背最長肌肌節(jié)長度與明帶長度的影響。結(jié)果表明：運輸組與對照組相比，同種豬運輸后肌節(jié)長度差異不顯著；不同品種豬，相同處理組肌節(jié)長度差異也不顯著；明帶長度，皮特蘭豬運輸組與對照組差異顯著(P<0.05)，二花臉豬運輸組與對照組差異不顯著。結(jié)果提示：運