運(yùn)輸應(yīng)激下二花臉豬與皮特蘭豬的肉質(zhì)、肌肉能量代謝和MyHCmRNA表達(dá)的比較研究.pdf

1、本實(shí)驗(yàn)選用20kg左右氟烷基因顯性純合子(Hal<'NN>)的中國地方品種豬二花臉，和氟烷基因隱性純合子(Hal<'nn>)的國外引進(jìn)品種皮特蘭豬作為實(shí)驗(yàn)動物，探討品種差異及運(yùn)輸應(yīng)激對兩品種豬背最長肌肉質(zhì)指標(biāo)，乳酸(LD)含量、乳酸脫氫酶(LDH)和肌酸激酶(CK)活性，以及肌纖維類型比例的影響。 運(yùn)用常規(guī)方法測定pH<,45min>、pH<,24h>、系水力、肉色評分、剪切力5項(xiàng)肉質(zhì)指標(biāo)。結(jié)果表明：背最長肌pH<,45min>

2、值無論在運(yùn)輸組還是對照組，二花臉豬均高于皮特蘭豬，品種間差異極顯著(P<0.01)；在宰后24h，其pH值都明顯下降到6以下，二花臉豬依然高于皮特蘭豬，在品種間差異顯著(P<0.05)；但同一品種豬在運(yùn)輸組與對照組之間均無顯著差異。肉色評分二花臉對照組與皮特蘭對照組差異不顯著，但運(yùn)輸組之間二花臉豬優(yōu)于皮特蘭豬(P<0.05)；系水力二花臉對照組與皮特蘭對照組差異不顯著，但運(yùn)輸組之間二花臉豬高于皮特蘭豬(P<0.05)。腰大肌嫩度在各組間

3、均無顯著差異，但是二花臉豬表現(xiàn)出較大的個(gè)體差異。在肉質(zhì)指標(biāo)之間，pH<,45min>與pH<,24h>(r=0.549，P<0.01)，肉色評分(r=0.634，P<0.01)，系水力(r=0.638，P<0.01)均呈顯著正相關(guān)；pH<,24h>與肉色評分(r=0.364，P<0.05)系水力(r=0.448，P<0.01)亦呈正相關(guān)；同時(shí)，肉色評分與系水力(r=0.385，P<0.05)之間呈正相關(guān)；系水力與剪切力(r=0.561，

4、P<0.01)之間呈顯著負(fù)相關(guān)。 運(yùn)用生化試劑盒測定背最長肌內(nèi)LD含量、LDH和CK活性。結(jié)果表明：在同一品種運(yùn)輸組與對照組之間，不同品種相同處理組之間肌內(nèi)LD含量均無顯著差異，但pH45min(r=-0.455，P<0.01)與系水力(r=-0.587，P<0.01)均與肌肉內(nèi)LD含量呈顯著負(fù)相關(guān)。LDH活性在對照組之間，二花臉豬高于皮特蘭豬(P<0.01)，在運(yùn)輸組之間二花臉豬亦高于皮特蘭豬(P<0.05)，且pH<,45m

5、in>(r=0.410，P<0.05)，pH24h(r=0.485，P<0.05)與系水力(r=0.451，P<0.01)均與肌內(nèi)LDH活性呈正相關(guān)。CK活性無論在運(yùn)輸組還是對照組，二花臉豬均高于皮特蘭豬(P<0.01)，約為其活性的2倍，且pH<,45min>(r=0.741，P<0.01)，pH24h(r=0.573，P<0.05)，肉色評分(r=0.392，P<0.05)，系水力(r=0.602，P<0.01)均與肌內(nèi)CK活性呈正

6、相關(guān)。 采用Tanabe建立的方法測定背最長肌中I、2a、2x和2b四種MyHc mRNA基因 的表達(dá)，以探討此階段二花臉豬和皮特蘭豬背最長肌中I、2a、2x和2b四種肌纖維類型比例的差異。結(jié)果表明：在此階段二花臉與皮特蘭豬背最長肌四種肌纖維類型比例均無顯著性差異。以上結(jié)果表明：體重為20kg左右的二花臉豬和皮特蘭豬在pH<,45min>、pH<,24h>、系水力、肉色評分等多項(xiàng)肉質(zhì)指標(biāo)上均存在顯著差異，且二花臉豬均優(yōu)于