氟烷基因型對豬背最長肌MyHC表達和能量代謝的影響以及與肉質(zhì)的關(guān)系.pdf

1、本實驗選用體重為65 kg左右氟烷基因顯性純合子(HalNN)、雜合子(HalNn)，和隱性純合子(Halnn)的豬作為實驗動物，比較不同氟烷基因型豬背最長肌肉質(zhì)指標，肌球蛋白重鏈(MyHC)表達，以及血液和肌肉代謝相關(guān)指標的差異，以探討氟烷基因型對豬背最長肌MyHC表達和肌肉能量代謝的影響，并分析這些指標與肉質(zhì)之間的關(guān)系。 一、不同氟烷基因型豬背最長肌肉質(zhì)的比較 常規(guī)方法測定背最長肌pH45min、pH24h、系水力、

2、肉色、剪切力5項肉質(zhì)指標。結(jié)果表明：Halnn型豬背最長肌pH45min值極顯著低于HalNN型豬(P<0.01)，HalNn型和HalNN型之間無顯著差異；Halnn型豬背最長肌pH24h值明顯下降到6以下，Halnn型豬顯著低于HalNn型豬(P<0.05)；Halnn型豬背最長肌系水力顯著低于HalNN、HalNn豬(P<0.05)；剪切力在各組間均無顯著差異；宰后24h肉色評定，Halnn型豬背最長肌L*值顯著高于HalNn豬(

3、P<0.05)，HalNn型和HalNN型之間L*值無顯著差異；Halnn型豬背最長肌b*值顯著高于HalN豬(P<0.05)，HalNn型介于兩者之間。表明肉質(zhì)指標HalNN型豬總體優(yōu)于Halnn型豬，Halnn型豬呈輕度PSE肉癥狀，HalNn型豬的肉質(zhì)介于兩者之間。 二、不同氟烷基因型豬肌纖維類型比例的差異 采用Tanabe(1999)建立的方法測定背最長肌中I、IIa、IIx和IIb四種MyHCmRNA的表達，以

4、探討此階段不同氟烷基因型豬背最長肌中I、IIa、IIx和IIb四種肌纖維類型比例的差異。結(jié)果表明：此階段的不同氟烷基因豬背最長肌在I、IIa兩種肌纖維類型比例上均無顯著差異，而Halnn型豬的2b型纖維比例顯著高于HalNN、HalNn型豬(P<0.05)；2x型纖維比例顯著低于HalNN、HalNn型豬(P<0.05)。 三、不同氟烷基因型豬背最長肌能量代謝和糖轉(zhuǎn)運相關(guān)基因的比較 運用常規(guī)生化方法測定了血漿中葡萄糖的含

5、量、CK和LDH的活性。結(jié)果表明，HalNN和HalNn型豬血液葡萄糖含量顯著低于Halnn型豬，差異顯著(P<0.05)，HalNn型和HalNN型之間無顯著差異；HalNN、HalNn和Halnn血液中CK的活性沒有差異；HalNN型LDH的活性顯著低于HalNn和Halnn型豬(P<0.05)。 運用生化方法測定背最長肌內(nèi)糖原、LD含量、CK，AMPK和LDH活性。結(jié)果表明：HalNN、HalNn型豬骨骼肌的糖原含量顯著低

6、于Halnn型豬(P<0.05)，HalNN型與HalNn型之間沒有差異；HalNn、Halnn型豬骨骼肌的乳酸含量顯著低于HalNN型豬(P<0.05)，HalNn型與Halnn型之間沒有差異；HaNN、HalNn型豬背最長肌CK活性極顯著高于Halnn型豬(P<0.01)，HalNN和HalNn型之間沒有差異；HalNN、HalNn型豬背最長肌AMPK活性顯著低于Halnn型豬(P<0.05)，HalNN和HalNn型之間沒有差異；

7、HalNN、HalNn型豬背最長肌LDH活性顯著高于Halnn型豬(P<0.05)，HalNN和HalNn型之間沒有差異。運用相對定量Real-time PCR檢測背最長肌的GLUT4、PGC-1α mRNA表達，結(jié)果顯示HalNN型豬背最長肌GLUT4 mRNA的表達顯著高于HalNn、Halnn型豬(P<0.05)，HalNn和Halnn型之間沒有差異；HalNN型豬背最長肌PGC-1α mRNA的表達顯著高于Halnn型豬(P<0

8、.05)，HalNn介于兩者之間.結(jié)果表明，在屠宰初期，Halnn型豬由于ATP消耗過快，啟動代謝相關(guān)的酶，糖原無氧酵解加速，生成大量乳酸，導致最終較差的肉質(zhì)。 以上結(jié)果表明：體重為65 kg左右的不同氟烷基因型豬在pH45min、pH24h、系水力、肉色評分等多項肉質(zhì)指標上均存在顯著差異，且HalNN型豬均優(yōu)于Halnn型豬，Halnn型豬呈輕度PSE肉癥狀，HalNn型豬的肉質(zhì)介于兩者之閩；HalNN、HalNn型豬相比，H