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文檔簡介
1、本文研究目的是在發(fā)揮二氧化硫的作用下，盡量地減少其殘留量和控制游離二氧化硫在蘋果酸乳酸發(fā)酵中的釋放。本文主要研究了蘋果酒酒精發(fā)酵和蘋果酸乳酸發(fā)酵中的二氧化硫的控制以及二氧化硫等因素對蘋果酸乳酸發(fā)酵的影響。 本文在濃縮蘋果汁稀釋液中初始可同化氮含量基礎(chǔ)上，依據(jù)回歸方程添加磷酸氫二銨和硫酸銨來調(diào)整氮含量進(jìn)行蘋果酒酒精發(fā)酵，以利于酒精發(fā)酵結(jié)束后保持相對較低的結(jié)合二氧化硫；在進(jìn)行蘋果酒蘋果酒乳酸發(fā)酵時(shí)，選用降解二氧化硫結(jié)合乙醛能力較強(qiáng)的酒類
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