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文檔簡(jiǎn)介
1、萬(wàn)壽菊中富含類胡蘿卜素,尤其以葉黃素含量最為豐富。最新研究發(fā)現(xiàn),葉黃素具有抗氧化、清除自由基、預(yù)防白內(nèi)障和降低老年性視黃斑退化危險(xiǎn)性、抗癌以及預(yù)防心血管疾病等生理保健功能。本文以萬(wàn)壽菊中的類胡蘿卜素(葉黃素)為研究對(duì)象,對(duì)其分離純化、提取工藝、抗氧化功能、穩(wěn)定性等方面進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。 通過(guò)對(duì)萬(wàn)壽菊類胡蘿卜素中葉黃素分離方法的研究,確定了以硅膠為固定相、以石油醚/丙酮(4/1)為展開(kāi)劑的薄層層析方法,并通過(guò)薄層層析相對(duì)遷移率、薄
2、層層析后分離組分與Ag+所產(chǎn)生的顏色變化、紫外-可見(jiàn)吸收光譜分析、液質(zhì)聯(lián)機(jī)(LC-MS)對(duì)薄層層析組分進(jìn)行了定性研究,確定分離所得為葉黃素。 通過(guò)對(duì)葉黃素提取工藝的優(yōu)化,采用丙酮為萃取溶劑的有機(jī)溶劑浸提法、薄層層析和柱層析的方法,得到葉黃素提取的最優(yōu)工藝參數(shù),首先對(duì)溫度(20℃~70℃)、料液比(1:25~1:125)、時(shí)間(30min~150min)因素進(jìn)行了單因素實(shí)驗(yàn)(p<0.05),并通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)(F>F0.01)得到
3、回歸方程:Y=13.3360+0.1996X1+0.5020X2+0.5197X3-0.6880X1X1-0.3906X1X2-0.4315X2X2-0.0313X1X3+0.2239X2X3-0.7637X3X3最終確定最佳提取溫度為48℃,料液比為1:118,提取時(shí)間為117min,在此點(diǎn)葉黃素的最高得率為13.6289mg/g。 超臨界CO2流體萃取是一種新型的萃取技術(shù),根據(jù)超臨界流體萃取技術(shù)的基本原理,對(duì)影響超臨界CO2
4、流體萃取類胡蘿卜素的各個(gè)因素,如原料粒度(45目~100目)、萃取壓力(10MPa~50MPa)、萃取溫度(35℃~75℃)、萃取時(shí)間(60min~150min)、助提劑含量(0~10%)等分別進(jìn)行了單因素研究(p<0.05),通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)(F>F0.01)得到回歸方程為:Y=6.1590+0.5130X1+1.1261X2+0.3846X3-0.5559X1X1-0.0175X1X2-0.7591X2X2+0.2565X1X3+0.1
5、528X2X3-0.3621X3X3最終確定萃取溫度為62℃,萃取壓力為48MPa,萃取時(shí)間為178min為最佳萃取條件,在此點(diǎn)類胡蘿卜素的最高得率為6.9775mg/g。 通過(guò)硫氰酸鐵法(FTC)對(duì)葉黃素的抗氧化功能進(jìn)行研究的結(jié)果表明,葉黃素具有較強(qiáng)的抗脂質(zhì)過(guò)氧化的能力。應(yīng)用DPPH法研究了葉黃素清除自由基的能力(p<0.05),發(fā)現(xiàn)其有較強(qiáng)的清除能力,且其清除DPPH自由基能力明顯高于Vc,Vc是一種常用的食品抗氧化劑,此研
6、究結(jié)果對(duì)于新型功能性食品抗氧化劑的研發(fā)具有深遠(yuǎn)意義。對(duì)于萬(wàn)壽菊類胡蘿卜素的穩(wěn)定性進(jìn)行了研究,研究結(jié)果表明,光對(duì)類胡蘿卜素穩(wěn)定性影響很大,室外日光照射對(duì)類胡蘿卜素有明顯的破壞作用,室外48h后色素的保存率為11.98%,而放置在暗處對(duì)色素的影響很??;隨著溫度的升高和時(shí)間的延長(zhǎng),萬(wàn)壽菊類胡蘿卜素的保存率降低;當(dāng)添加食鹽、麥芽糖、蔗糖、葡萄糖等食品添加劑后,對(duì)色素的穩(wěn)定性無(wú)較大影響;色素對(duì)Na+、Zn2+、K+、Mg2+離子較穩(wěn)定,但Fe2+
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