土雞蛋中類胡蘿卜素的提取、分離鑒定及其穩(wěn)定性研究.pdf

1、類胡蘿卜素是一種抗氧化物，食用富含類胡蘿卜素的食物可以預(yù)防身體接觸一種稱為自由基的破壞分子。相關(guān)研究表明從日常飲食中攝入足量的類胡蘿卜素可以減少患上心臟病和癌癥等多種慢性疾病的危險(xiǎn)。而雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有維生素、礦物質(zhì)、高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)素。根據(jù)飼養(yǎng)方式不同，它可分為飼料蛋和土雞蛋兩種。其中土雞產(chǎn)出的雞蛋蛋黃大，顏色深，蛋黃中的類胡蘿卜素含量高，深受人們的歡迎。
　　 課題研究的目的在于對(duì)土雞蛋營養(yǎng)

2、成分的分析，并研究土雞蛋中類胡蘿卜素的主要成分及功能，對(duì)開發(fā)土雞蛋這一功能性食品具有重要意義。本文主要研究結(jié)果如下：
　　 1.土雞蛋營養(yǎng)成分分析論文將土雞蛋蛋黃的主要營養(yǎng)成分與飼料蛋蛋黃的主要營養(yǎng)成分進(jìn)行對(duì)比，結(jié)果表明：土雞蛋的蛋清在蛋重中所占的比例比飼料蛋的低5.82％；土雞蛋的蛋黃比例比飼料蛋的高出5.91％。土雞蛋蛋清中的水分比飼料蛋低3.55％，粗蛋白含量比飼料蛋高0.07％，粗脂肪的含量較飼料蛋的高0.03％。土雞蛋

3、蛋黃中的水分較飼料蛋蛋黃中的水分低，粗蛋白的含量低，粗脂肪的含量較飼料雞蛋高，膽固醇的含量較飼料蛋低，鈣的含量低，磷的含量高。
　　 飼料蛋的蛋黃RCF值為4.0，而土雞蛋蛋黃的RCF值為9.2。土雞蛋蛋黃中的類胡蘿卜素含量明顯比飼料蛋蛋黃中的類胡蘿卜素含量高。
　　 2.土雞蛋中類胡蘿卜素的提取論文對(duì)土雞蛋中類胡蘿卜素的提取工藝進(jìn)行研究，采用單因素和正交實(shí)驗(yàn)方法，得出以下最佳提取工藝條件：以土雞蛋蛋黃凍干粉為原料，以石

4、油醚：丙酮=2:1為提取溶劑，提取溫度室溫，每次提取時(shí)間75min，提取次數(shù)為3次，料液比為1:5。
　　 3.土雞蛋中類胡蘿卜素穩(wěn)定性的研究論文探討了不同溫度、光照、溶劑、pH、金屬離子對(duì)土雞蛋中類胡蘿卜素穩(wěn)定性的影響，結(jié)果證明：溫度對(duì)土雞蛋中類胡蘿卜素穩(wěn)定性基本無影響，在80℃加熱六個(gè)小時(shí)仍具有很好的穩(wěn)定性；有機(jī)溶劑對(duì)土雞蛋中類胡蘿卜素的穩(wěn)定性基本無影響：酸性對(duì)土雞蛋中類胡蘿卜素穩(wěn)定性影響較大，在堿性中較穩(wěn)定；光照條件越強(qiáng)，

5、類胡蘿卜素溶液的穩(wěn)定性越差；二價(jià)鐵離子對(duì)土雞蛋中類胡蘿卜素穩(wěn)定性影響最大，鉛離子對(duì)土雞蛋中類胡蘿卜素穩(wěn)定性影響其次，而鈣、鎂、鈉、鋁、銅等金屬離子對(duì)類胡蘿卜素的穩(wěn)定性有一定程度的影響，但影響不顯著；食品添加劑種類對(duì)類胡蘿卜素溶液的穩(wěn)定性有重要影響，濃度的影響則要小，其中葡萄糖可增加類胡蘿卜素物質(zhì)的穩(wěn)定性，而檸檬酸、抗壞血酸等酸性物質(zhì)對(duì)類胡蘿卜素物質(zhì)穩(wěn)定性影響不一；氧化劑與還原劑對(duì)類胡蘿卜素液穩(wěn)定性影響較大，隨著過氧化氫與硫代硫酸鈉的濃度