釀酒葡萄的品質(zhì)指標(biāo)分析及其與氣象條件關(guān)系的試驗(yàn)研究.pdf

1、本文根據(jù)2004-2005年我國(guó)北方6省釀酒葡萄主要產(chǎn)區(qū)葡萄取樣和寧夏蘆花臺(tái)園藝場(chǎng)田間試驗(yàn)資料，分析了生長(zhǎng)季影響釀酒葡萄主要品質(zhì)因子總糖、總酸、pH、單寧的氣象因子和影響時(shí)段，并建立了關(guān)系模式，提出了影響釀酒葡萄品質(zhì)的定量氣象指標(biāo)。運(yùn)用層次分析方法(AHP)對(duì)影響釀酒葡萄主要品質(zhì)因子進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，用主成分分析方法研究影響釀酒葡萄綜合品質(zhì)的主要?dú)庀笠蜃雍陀绊憰r(shí)段。研究結(jié)果表明：　　(1)影響我國(guó)北方地區(qū)釀酒葡萄品質(zhì)形成的關(guān)鍵時(shí)期是7～8

2、月份，其次是果實(shí)著色期-成熟期?！　?2)影響釀酒葡萄總糖含量的氣象因子有采摘前一個(gè)月≥10℃積溫(∑t30)、果實(shí)著色期平均最低氣溫(Tn45)、果實(shí)著色期平均日較差(D45)、果實(shí)著色期平均相對(duì)濕度(U45)、果實(shí)著色期降水量(R45)、果實(shí)著色期水熱系數(shù)(K45)、全生育期降水量(Rg)、全生育期水熱系數(shù)(Kg)、7～8月大于10℃積溫(∑T7-8)、平均最低氣溫(Tn7-8)、降水量(R7-8)、日照時(shí)數(shù)(S7-8)、水熱系數(shù)

3、(K7-8)和日較差D7-8。其中7～8月降水量對(duì)總糖含量的影響最大，這一時(shí)期的最低氣溫、日照時(shí)數(shù)和水熱系數(shù)對(duì)總糖含量也有重要影響?！　?3)當(dāng)∑t30＞561℃.d，Tn45＞13℃、U45＞47、∑T7-8＞1395℃.d，Tn7-8＞16.5℃時(shí)，隨氣象因子量值的增加，釀酒葡萄總糖含量降低，當(dāng)D45＞7.8℃，D7-8＞7.6℃時(shí)，總糖含量隨日較差的增加而增加。隨著R45、Rg、K45、Kg、K7-8增加，總糖含量線性下降。而隨

4、S7-8增加，總糖含量線性上升。R45＞76mm，R7-8＞130mm，K45＞1.65，K7-8＞1.62時(shí)，總糖含量不易達(dá)到170g/L。采摘前35天降水量＞26mm、平均相對(duì)濕度＞64、水熱系數(shù)＞0.57時(shí)，糖酸比(S/A)不易達(dá)到32。　　(4)釀酒葡萄總酸含量與果實(shí)采收前一個(gè)月水熱系數(shù)K30呈冪指數(shù)關(guān)系，隨水熱系數(shù)增加，含酸量緩慢增加。要使釀酒葡萄果實(shí)中酸含量達(dá)到5～6g/L左右，則K30應(yīng)控制在0.12～0.63?！　?

5、5)釀酒葡萄中單寧含量與開(kāi)花到成熟期積溫∑Tf、8月份平均氣溫T8、9月到采收期日較差D9和采收前1個(gè)月平均最低氣溫呈指數(shù)關(guān)系，與8月份日照時(shí)數(shù)呈二次曲線關(guān)系。　　(6)釀酒葡萄中pH隨著開(kāi)花到成熟期平均最高氣溫和7～8月份蒸發(fā)量增加而增加。　　(7)賀蘭山東麓的御馬、玉泉營(yíng)、廣夏三基地、賀東莊園、河西走廊的高臺(tái)、武威、新疆石河子釀酒葡萄品質(zhì)優(yōu)良，渤海灣的煙臺(tái)、蓬萊、昌藜等地釀酒葡萄品質(zhì)表現(xiàn)一般。　　(8)釀酒葡萄綜合品質(zhì)主要受果