日糧蛋白源及半胱胺對肥育豬生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響.pdf

1、隨著生活質(zhì)量的不斷提高，人們對飲食的關(guān)注已經(jīng)從量向質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)移，食物的品質(zhì)尤其是食品的風味正越來越受到廣大消費者的重視，與此不相和諧的是現(xiàn)實生活中食品的品質(zhì)正在逐年下降，豬肉同樣也面臨著這樣的挑戰(zhàn)，如何通過營養(yǎng)調(diào)控來改善豬肉的品質(zhì)對于研究者們來說是一個相當嚴峻的課題。本文主要研究了日糧蛋白源和半胱胺(CS)對肥育豬生產(chǎn)性能與肉品質(zhì)的影響。 試驗一：日糧蛋白源對肥育豬生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響。選用160頭體重為70±3.6 kg的杜長

2、大三元雜交豬，研究了日糧蛋白源對肥育豬生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響。試驗采用單因素4水平4重復設(shè)計，豬共分16個圈，每圈10頭，公母各半，4種日糧的能量蛋白水平相當，日糧配方1以豆粕、菜粕和棉粕3種粕混合作為日糧的主要蛋白質(zhì)來源，稱為3粕混合型日糧，配方2、配方3和配方4分別以菜籽粕、棉籽粕和大豆粕作為飼糧的主要蛋白來源，分別稱為菜粕型日糧、棉粕型日糧和豆粕型日糧。40天飼養(yǎng)試驗結(jié)束后，每圈隨機抽取1公1母共32頭豬進行屠宰，測定胴體品質(zhì)和豬

3、肉風味。結(jié)果表明，以混合粕作為蛋白源不論是對于肥育豬的平均日增重(ADG)，還是飼料報酬(F/G)都具有一定的優(yōu)勢，但對平均日采食量(ADFI)沒有顯著的影響(P>0.05)：日糧蛋白源對肥育豬的胴體性狀和肉質(zhì)參數(shù)影響較小，但可顯著地影響肥育豬肌肉中肌菅酸(IMP)的含量(P<0.05)，以棉粕型為最佳；同時，日糧蛋白源也對肥育豬肌肉中游離Ser和Pro及組織Cys和Met的含量產(chǎn)生顯著影響(P<0.05)，其中飼喂棉粕型和豆粕型日糧的

4、肥育豬肌肉中游離Ser含量顯著高于3粕混合型和菜粕型(P<0.05)，3粕混合型日糧組肥育豬肌肉中游離Pro顯著高于其他3型日糧(P<0.05)，但日糧蛋白源不會影響肥育豬肌肉的脂肪酸構(gòu)成(P>0.05)；結(jié)果提示，日糧中的蛋白源對豬肉的風味具有顯著的影響(P<0.05)，在菜粕、棉粕和豆粕中，以棉粕作為蛋白源，其豬肉香味和風味評分為最佳。 試驗二：半胱胺對肥育豬生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響。選用160頭體重為57.38±4.45 k

5、g的杜長大三元雜交豬，研究了日糧中添加CS對肥育豬生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響。試驗采用單因素4水平4重復設(shè)計，豬共分16個圈，每圈10頭，公母各半，4個試驗處理分別為對照組空白添加、試驗一組全期添加半胱胺、試驗二組前半期添加高胱胺后半期添加CS和試驗三組前30天添加高胱胺后10天添加CS，CS(質(zhì)量分數(shù)28％)和高胱胺(28％CS+1.5％V<,C>+1.5％V<,E>)的添加水平均為200 g/t日糧。40天飼養(yǎng)試驗結(jié)束后，每圈隨機抽取1

6、公1母共32頭豬進行屠宰，測定胴體品質(zhì)和豬肉風味。結(jié)果表明：3個試驗組的ADG分別比對照組高出5.6％、5.1％和6.3％(P>0.05)：胴體分析發(fā)現(xiàn)，CS對肥育豬胴體的影響具有組織特異性(P<0.05)； 日糧中添加CS有改善豬肉系水力的趨勢，能顯著提高肥育豬眼肌面積(P<0.05)，而對pH值、肉色、大理石紋、IMF等均無不良影響(P>0.05)，CS對肌肉IMP等風味指標無不良影響(P>0.05)。結(jié)果表明，通過調(diào)控肥育