呼和浩特地區(qū)牛乳體細胞數(shù)與內源酶、牛乳穩(wěn)定性的相關性研究.pdf

1、測定7個牧場982個奶樣的體細胞數(shù)、纖維蛋白溶酶活性、N-乙酰-β-D-葡萄糖苷酶活性、過氧化物酶活性、過氧化氫酶活性、脂酶活性、游離脂肪酸含量、游離氨基氮含量、酒精穩(wěn)定性、凝乳時間，根據(jù)體細胞數(shù)的大小，將樣品分為四組(<20萬個/mL，20-50萬個/mL，50-100萬個/mL，>100萬個/mL)，研究原料乳體細胞數(shù)與原料乳內源酶和原料乳穩(wěn)定性的關系。結果顯示： 1．所采982個樣本的平均體細胞數(shù)為87萬個/mL，標準差為

2、147萬個/mL，不服從正態(tài)分布。 2．不同的體細胞組間，牛乳纖維蛋白溶酶活性、N-乙酰-β-D-葡萄糖苷酶活性、過氧化物酶活性、過氧化氫酶活性、脂酶活性、游離脂肪酸含量和游離氨基氮含量隨體細胞數(shù)的升高而增加，組間有極顯著差異(P<0,001)；凝乳時間隨體細胞數(shù)的升高而降低，組間有極顯著差異(P<0.001)。 3．牛乳體細胞數(shù)與纖維蛋白酶活性、N-乙酰-β-D-葡萄糖苷酶活性、過氧化物酶活性、過氧化氫酶活性、脂酶活性

3、、游離氨基氮含量、游離脂肪酸含量呈極顯著正相關(P<0.001)；牛乳體細胞數(shù)與凝乳時間呈極顯著負相關(P<0.001)。 4．纖維蛋白酶與游離氨基氮在P<0.001的水平下正相關，相關系數(shù)0.3628；游離脂肪酸與脂酶在P<0.001的水平下正相關，相關系數(shù)0.5396；凝乳時間與游離鈣含量在P<0.05的水平下正相關，相關系數(shù)0.1280：凝乳時間與尿素氮在P<0.001的水平下正相關，相關系數(shù)0.3897；凝乳時間與乳清蛋

4、白含量在P<0.01的水平下負相關，相關系數(shù)-0.4180；在本實驗條件下(pH=6.58-6.62)，凝乳時間與pH不相關。 5．在飼養(yǎng)水平和管理水平一樣的條件下，隨著牛乳體細胞數(shù)升高，酒精穩(wěn)定性隨之降低；當牧場管理水平各異時，隨著牛乳體細胞數(shù)升高，酒精穩(wěn)定性呈無規(guī)律變化。 6．管理水平較好的牧場，其原料乳平均體細胞數(shù)為91萬個/mL，管理水平較差的牧場，其原料乳平均體細胞數(shù)為148萬個/mL，不同管理水平之間牛乳體細