苦瓜產(chǎn)品加工新技術(shù)及輔助降血糖效應(yīng)研究.pdf

1、苦瓜產(chǎn)品的加工鮮有采用高新技術(shù)，大多采用傳統(tǒng)工藝。但傳統(tǒng)苦瓜產(chǎn)品在服用、口感以及產(chǎn)品形態(tài)等方面都存在著較大的缺陷，使用范圍也受到很大限制。 本文分析比較了苦瓜的各種護(hù)色方法，得出苦瓜的最佳護(hù)色條件：0.5厘米厚的新鮮苦瓜片，用護(hù)綠液3％Na2SO3+0.3％HCl浸泡4小時(shí)，然后在85℃下鼓風(fēng)干燥6個(gè)小時(shí)，成品密封于真空袋中，常溫下可保存1年以內(nèi)不褪色，不褐變。 分析比較了苦瓜粉的四種干燥方法(熱風(fēng)干燥、真空干燥、冷凍干

2、燥和噴霧干燥)，得出苦瓜粉的最佳干燥方法：加入糊精后噴霧干燥，進(jìn)風(fēng)溫度為155℃，出風(fēng)溫度為87℃，所得的苦瓜粉色澤鮮綠，苦味淡，含水量低，成本相對(duì)較低。 探討了苦瓜粉的微膠囊工藝，得出苦瓜的最佳微膠囊方法：油相(玉米胚芽油、單甘酯、卵磷脂)，水相(水、穩(wěn)定劑、酪蛋白、糊精)，苦瓜汁三相混合，膠磨，均質(zhì)后進(jìn)行噴霧干燥，糊精:苦瓜干物質(zhì)=2:1，噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為155℃，出風(fēng)溫度為93～94℃。 對(duì)各種干燥苦瓜粉及苦瓜