苦瓜對降血糖的作用及應(yīng)用

1、苦瓜對降血糖的作用及應(yīng)用,班級：二美三甲 學(xué)號：1041404019 姓名：林姵妏 報(bào)告日期：105/05/05,1,大綱,一、摘要二、前言三、苦瓜的介紹四、胰島素跟糖尿病的關(guān)係 (1)胰島素降血糖的原理 (2)第一、二型糖尿病是什麼 (3)糖尿病會引起的慢性併發(fā)癥 (4)糖尿病的治療方法五、苦瓜對降血糖的相關(guān)

2、研究 (1)降低空腹血糖實(shí)驗(yàn)-高血糖模型動物 (2)降低空腹血糖實(shí)驗(yàn)-正常動物六、苦瓜在食品的應(yīng)用七、結(jié)論八、參考文獻(xiàn)九、心得,2,一、摘要,目前世界衛(wèi)生組織也認(rèn)定代謝癥候群將是二十一世紀(jì)已開發(fā)國家中極為重要之健康危害，又促進(jìn)患者體內(nèi)胰島素敏感度控制代謝癥候群之重要控制點(diǎn)?？喙嫌置麤龉?、錦荔枝、紅姑娘、癩瓜與癩葡萄。具有清熱解毒的功效，對於中暑、痢疾、惡瘡、消渴(目前所稱謂之糖尿病)等癥狀

3、具一定的療效。人體控管血糖濃度的荷爾蒙主要是胰島素與昇糖激素，其中胰島素與糖尿病的發(fā)生最為密切。,3,摘要(續(xù)),血中葡萄糖濃度升高刺激胰臟分泌胰島素，促使肌肉細(xì)胞及脂肪細(xì)胞由血液中吸收葡萄糖。第一型糖尿病起因於胰島素分泌不足。第二型糖尿病則肇因於肌肉組織、肝臟等對胰島素失去正常的敏感性。糖尿病引起的慢性併發(fā)癥：視網(wǎng)膜病變、腦中風(fēng)、腎臟病變、神經(jīng)病變等。,4,摘要(續(xù)),治療方法：固定運(yùn)動時(shí)間、均衡攝取各類食物、早睡早起、少

4、喝酒抽菸等。觀察苦瓜水提取物對第二型糖尿病小鼠的降血糖作用的動物實(shí)驗(yàn)?？喙蠣I養(yǎng)豐富含蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素等，也研究在食品加工應(yīng)用，像低糖苦瓜蜜餞、苦瓜茶等。,5,二、前言,目前世界衛(wèi)生組織也認(rèn)定代謝癥候群將是二十一世紀(jì)已開發(fā)國家中極為重要之健康危害，又促進(jìn)患者體內(nèi)胰島素敏感度控制代謝癥候群之重要控制點(diǎn)。糖尿病不好好控制，會導(dǎo)致胰臟功能退化、胰島素分泌不足，若能控制好能延緩許多併發(fā)癥，所以務(wù)必改善生活習(xí)慣、飲食。,6,三、苦

5、瓜的介紹,苦瓜又名涼瓜、錦荔枝、紅姑娘、癩瓜與癩葡萄。學(xué)名：Momordica charantia L.，又其果實(shí)中含有具特殊苦味的醣苷，故名苦瓜?！侗静菥V目》記載，苦瓜微苦、寒、無毒、具有除邪熱、解勞乏、清新明目、益氣壯陽之效。,7,苦瓜的介紹(續(xù)),苦瓜可作為藥用，具有清熱解毒的功效，對於中暑、痢疾、惡瘡、消渴(目前所稱謂之糖尿病)等癥狀具一定的療效。苦瓜原產(chǎn)於亞洲熱帶地區(qū)，臺灣一年四季皆可生產(chǎn)，主要栽培地區(qū)為苗栗卓蘭，臺中

6、大甲、新社、臺南柳營等地。,8,四、糖尿病跟胰島素的關(guān)係,糖尿病是由於患者體內(nèi)的胰島素分泌不足或作用不良，致使人體對醣類的利用能力減低，甚至於完全無法利用，使得血液中葡萄糖超過正常而造成血糖過高，尿中有糖的現(xiàn)象，而同時(shí)也會造成蛋白質(zhì)和脂肪代謝異常。,9,(1)胰島素降血糖的原理,血中葡萄糖濃度升高刺激胰臟分泌胰島素，胰島素活化細(xì)胞中的胰島素訊息傳遞路徑，促使肌肉細(xì)胞及脂肪細(xì)胞由血液中吸收葡萄糖，同時(shí)抑制肝臟輸出更多葡萄糖至血液中，

7、這些活動使得血糖濃度下降。,10,(2)第一、二型糖尿病是什麼,表一 糖尿病的分類,資料來源：行政院國家科學(xué)委員會 (范雅鳳整理),11,(3)糖尿病會引起的慢性併發(fā)癥,1.大血管病變：腦、心臟及足部等部位的動脈硬化可造成腦中風(fēng)、心肌梗塞及足部病變；足部的血液供應(yīng)減少，造成間歇性跛行、足部冰冷、感覺異常、足部易感染、傷口癒合慢。,,,,,大血管病變(心肌梗塞),圖一 糖尿病慢性併發(fā)癥,(范雅鳳，製作),大血管病變(腦中風(fēng)

8、),12,糖尿病會引起的慢性併發(fā)癥(續(xù)),2.小血管病變：眼睛的病變：糖尿病是造成眼睛失明的主因，常見的病變有白內(nèi)障、視網(wǎng)膜病變、黃斑部水腫、青光眼。腎臟病變：引起蛋白尿、血壓上升等癥狀，甚至慢性腎臟衰竭引起尿毒癥，而需要終身洗腎。神經(jīng)病變：包括自主神經(jīng)或週邊神經(jīng)的損傷，引起心悸、腹脹、便秘或腹瀉、手腳發(fā)麻、感覺遲鈍等。,,,,,眼睛的病變(失明),,腎臟病變(尿毒癥),,神經(jīng)病變(足部血液循環(huán)不良),圖二 糖

9、尿病慢性併發(fā)癥,(范雅鳳，製作),13,(4)糖尿病的治療方法,1.運(yùn)動時(shí)間：不要在飯前或飯後一小時(shí)內(nèi)，最好飯後1-2小時(shí)，每次運(yùn)動時(shí)間約20-30分鐘。次數(shù)：應(yīng)有固定運(yùn)動時(shí)間，一週至少要三次才能達(dá)到效果。2.均衡攝取各類食物3.養(yǎng)成定時(shí)定量的習(xí)慣，有助於維持合理體重和血糖平穩(wěn)。4.依照飲食計(jì)畫，多攝取含高纖維的食物，可減緩醣類的吸收。5.應(yīng)儘量避免吃精緻糖類或加糖的食物6.可隨意食用之食物(例：水煮蔬菜、清茶、不加糖咖啡、加

10、代糖的仙草、愛玉)(衛(wèi)生署認(rèn)可的代糖阿斯巴甜)7.慎選食物烹調(diào)方式(清蒸、水煮、清燉，避油煎、炸、少鹽)8.外食要熟記可食量(懂得食物代換及自我節(jié)制)9.儘量少喝酒抽菸(需飲酒時(shí)，要限量飲用，並應(yīng)避免空腹喝酒。),資料來源：行政院衛(wèi)生署食品藥物管理局-公告資訊 (范雅鳳整理),14,五、苦瓜對降血糖的相關(guān)研究,苦瓜降血糖的原理：苦瓜有植物胰島素之稱。胰島素是一種小分子量的蛋白質(zhì)，經(jīng)過一番努力，有幾個實(shí)驗(yàn)室陸續(xù)在苦瓜中發(fā)現(xiàn)某些三萜類

11、化合物有降血糖的效果，這也許是使苦瓜有降血糖功能的關(guān)鍵成分。大部分的實(shí)驗(yàn)室都是以苦瓜的果實(shí)為材料進(jìn)行粗萃取，再以粗萃物餵食高血糖動物來證實(shí)苦瓜萃取物有降血糖的功能。但實(shí)驗(yàn)室還發(fā)現(xiàn)，白蓮苦瓜不僅果實(shí)，甚至莖部與種子也含有降血糖的成分。並進(jìn)一步由其莖部的粗萃物中分離篩選出幾個降血糖的成分，證實(shí)都是三萜類化合物。,15,苦瓜對降血糖的相關(guān)研究(續(xù)),此外，也由花蓮２號山苦瓜的果實(shí)中分離出幾個具有降血糖效果的三萜類分子，其結(jié)構(gòu)與由白蓮苦瓜分

12、離出的不同?；ㄉ彛蔡柹娇喙鲜切姓恨r(nóng)業(yè)委員會花蓮區(qū)農(nóng)業(yè)改良場經(jīng)人工雜交而得的新品種。細(xì)胞實(shí)驗(yàn)證實(shí)，這些由白蓮苦瓜或花蓮２號山苦瓜分離出的三萜類化合物，可解開發(fā)炎性細(xì)胞激素對細(xì)胞所造成的胰島素抗性，使細(xì)胞恢復(fù)吸收葡萄糖的能力。作用類似臨床上使用的胰島素增敏劑，因此對於改善第二型糖尿病或胰島素抗性有很大的潛力。其中有些三萜類分子還可以取代胰島素，直接活化胰島素訊息傳遞路徑，促進(jìn)細(xì)胞對葡萄糖的吸收。,16,苦瓜對降血糖的相關(guān)研究(續(xù)),現(xiàn)

13、代人發(fā)生第二型糖尿病的比率越來越高，因此科學(xué)家積極尋找苦瓜中降血糖功能的成分，並研究其中的原理，以求可以運(yùn)用在第二型糖尿病的預(yù)防與治療中。觀察苦瓜水提取物對第二型糖尿病小鼠的降血糖作用,17,(1)降低空腹血糖-高血糖模型動物,採用高脂飼料餵食斷乳小鼠一個月，製備第二型糖尿病模型。測定禁食5h血糖，血糖≧8mmol/L者視為高血糖模型成功動物。選高血糖模型成功動物30隻，按血糖水平排序隨機(jī)分為一個對照組兩個劑量組，實(shí)驗(yàn)動物繼續(xù)給

14、予高脂飼料。設(shè)苦瓜水提取物劑量為0.25、1.00g/kg.bw劑量給小鼠灌胃，每天一次，連續(xù)30天。對照組給予高劑量蒸餾水灌胃。30天後，禁食5h測空腹血糖值，比較各組動物血糖值及血糖下降百分率。,18,降低空腹血糖實(shí)驗(yàn)-高血糖模型動物,苦瓜水提取物對高血糖模型動物空腹血糖的影響見表三 0.25g/kg.bw劑量組高血糖小鼠試驗(yàn)顯著低於對照組(P＜0.01)，血糖下降百分率顯著高於對照組(P＞0.01)。,表二 苦瓜水提取物

15、對高血糖模型動物空腹血糖的影響,(胡等，2010),19,(2)降低空腹血糖實(shí)驗(yàn)-正常動物,同批動物20隻，用食基礎(chǔ)飼料一個月，測定禁食5h血糖，按血糖水平排序隨機(jī)分為一個對照組和劑量組?？喙纤崛∥飫┝繛?.00g/kg.bw劑量給小鼠灌胃，每天一次，連續(xù)30天。對照組也給予同劑量灌胃。30天後，禁食5h測空腹血糖值，比較兩組動物血糖值及血糖下降百分率。,20,降低空腹血糖實(shí)驗(yàn)-正常動物,苦瓜水提取物對正常小鼠空腹血糖的影響

16、見表四 1.00g/kg.bw劑量對正常小鼠空腹血糖，血糖下降百分率無顯著影響(P＞ 0.05)。,表三 苦瓜水提取物對正常小鼠空腹血糖的影響,(胡等，2010),21,六、苦瓜在食品的應(yīng)用,表四 苦瓜的營養(yǎng)成分 (每100g),資料來源：行政院衛(wèi)生署食品藥物管理局-食品營養(yǎng)成分資料庫,22,苦瓜在食品的應(yīng)用(續(xù)),一、低糖苦瓜蜜餞：選用成熟度適中、肉質(zhì)肥厚、完整的新鮮苦瓜，預(yù)處理後，經(jīng)硬化→漂洗→護(hù)色→浸膠→浸糖→煮制→烘烤後

17、包裝。成品呈綠色或黃綠色有透明感，酸甜略帶清苦，爽口。,圖三 低糖苦瓜蜜餞,23,苦瓜在食品的應(yīng)用(續(xù)),二、苦瓜大豆酸奶：用苦瓜汁和大豆為原料，將苦瓜汁、豆?jié){、奶粉、糖按一定的比例混合→調(diào)整風(fēng)味→滅菌後進(jìn)行發(fā)酵、冷藏，制得苦瓜大豆酸奶， 口味清新、口感酸 甜適中、無苦澀味、

18、 且具有乳酸發(fā)酵特 有的滋味和香氣。,圖四 苦瓜大豆酸奶,24,苦瓜在食品的應(yīng)用(續(xù)),三、苦瓜茶：精選成熟度適中的瓜清洗去瓤→切片烘乾製成苦瓜茶。產(chǎn)品呈黑褐色、芳醇味道並有香氣，類似一般的飲用茶。,圖五 苦瓜茶,25,苦瓜在食品的應(yīng)用(續(xù)),四、苦瓜啤酒：新鮮苦瓜預(yù)處理→榨汁→加熱酶解→過濾後的苦瓜基汁→將苦瓜基汁加入發(fā)酵後啤酒中，過濾裝罐製得的苦瓜啤

19、酒甘苦事宜，風(fēng)味獨(dú)特，酒中含有豐富胺基酸，苦瓜甙，具有促進(jìn)食慾、清涼解毒、洩熱通便、降低血糖，飲酒需適度。,圖六 苦瓜啤酒,26,苦瓜在食品的應(yīng)用(續(xù)),五、食品添加劑：從苦瓜子衣中提取色素，該色素至少含有兩種主要成分，分別為β-胡蘿蔔素和番茄紅素發(fā)現(xiàn)苦瓜子衣色素是具有抗氧化的多功能食品添加劑。,27,七、結(jié)論,糖尿病會引起大血管病變、小血管病變?？喙嫌兄参镆葝u素之稱，從苦瓜中發(fā)現(xiàn)含三萜類化合物，這也是使苦瓜有降血糖

20、功能的成分?？喙献右潞笑?胡蘿蔔素和番茄紅素，具有抗氧化的多功能食品添加劑。根據(jù)動物實(shí)驗(yàn)得到苦瓜水提取可以降低第二型糖尿病的高血糖；反之對正常血糖並沒有顯著影響?？喙显谑称返膽?yīng)用上也相當(dāng)?shù)亩嘣獜V泛，烹調(diào)上亦是如此。,28,八、參考文獻(xiàn),胡怡秀、劉秀英、馬征、尹進(jìn)，2010，苦瓜水提取物降血糖作用動物實(shí)驗(yàn)研究，實(shí)用預(yù)防醫(yī)學(xué)，第17卷，第一期，頁30-32。鄭雪玲，2010，苦瓜的降血糖功能，科學(xué)發(fā)展，第446期，頁16-2

21、1。蕭美玲、徐瑞祥、謝玉娟、陳碧霞、張秀美、石光中、李碧雲(yún)、歐陽鍾美、張秋娥、余博貧、張進(jìn)順，2006，糖尿病與我，行政院衛(wèi)生署國民健康局，頁1-67。陳樹功、鄭慧文、曾千芳、陳惠芳、鄭秋真、蔡佳芬，2007，藥物食品安全週報(bào)，行政院衛(wèi)生署，第79期，頁1-3。謝宛郁，2005，山苦瓜改善血糖血脂代謝異常之效應(yīng)探討，國立臺灣大學(xué)微生物與生化學(xué)研究所碩士論文，頁5-6。,29,參考文獻(xiàn)(續(xù)),王楠、袁唯，2005，苦瓜的特殊功效及其

22、應(yīng)用研究進(jìn)展，雲(yún)南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，頁126-130。http://web1.nsc.gov.tw/ct.aspx?xItem=10983&ctNode=40&mp=1 (行政院國家科學(xué)委員會)(瀏覽日期：101.11.26)http://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?id=1692&chk=5f37d076-272f-40c1-8e96-c0f13bdbb537&

23、amp;param=pn%3d308%26cid%3d3%26cchk%3d46552e96-810a-42c3-83e1-bd5e42344633 (行政院衛(wèi)生署食品藥物管理局-公告資訊) (瀏覽日期：101.11.26)http://www.doh.gov.tw/FoodAnalysis/ingredients.htm (行政院衛(wèi)生署食品藥物管理局-食品營養(yǎng)成分資料庫)(瀏覽日期：101.11.26),30,參考文獻(xiàn)(續(xù)),htt

24、p://www.xn--rht218cb3j.tw/WinnersList.aspx (志學(xué)有機(jī)農(nóng)場)(瀏覽日期：101.11.26)http://detail.china.alibaba.com/offer/397003046.html (阿里巴巴食品農(nóng)業(yè)-汕頭市宜康食品實(shí)業(yè)有限公司)(瀏覽日期：101.11.26)http://bj.haodou.com/pai/89976.html (好豆網(wǎng)愛生活愛美食-北京美食)(瀏覽日期：

25、101.11.26)http://www.800pharm.com/shop/product-100075-346998.html (八百方網(wǎng)上藥店-保健養(yǎng)生-保健養(yǎng)生苦瓜茶)(瀏覽日期：101.11.26)http://www.jiushui.tv/pj/58008.htm (酒水視頻招商網(wǎng)-青島青潘啤酒有限公司-青島純生啤酒)(瀏覽日期：101.11.26),31,九、心得,這次的報(bào)告對苦瓜、糖尿病有了解也有一絲會去吃苦瓜的好感